水晶猪皮冻/冻子肉（附料汁）

作者： 俏妈的宝葫芦

过年的杀猪菜之一，猪皮冻。本菜谱能让你通过配料的中和，去掉猪皮的臊味儿，留下纯粹的满满的胶原蛋白！ 只要你照抄照做，口感、颜值、凝固、Q弹，都不在话下。

用料

• 煮皮冻👇
• 猪皮 1000克
• 料酒 30克
• 黄酒 30克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 葱 3段
• 姜 3片
• 水 5000克
• 盐 10克
• 生抽（可无） 50克
• 老抽（可无） 10克
• 调料汁👇
• 蒜 5瓣
• 盐 5克
• 鸡精 1克
• 白砂糖 2克
• 香醋 20克
• 凉白开 20克
• 香油 3克
• 葱丝小米辣等 点缀

水晶猪皮冻/冻子肉（附料汁）的做法步骤

步骤 1

猪皮1000克，温水清洗干净

步骤 2

用打火机燎去肉眼可见的猪毛

步骤 3

剪掉猪皮上的印章

步骤 4

猪皮初步处理好再清洗一下

步骤 5

细致的话，可以再撒点配方之外的盐，在猪皮上搓一搓脏东西

步骤 6

先把猪皮焯一下水：凉水入锅，煮大约15分钟（这时候就可以把配料中的料酒、黄酒、八角、香叶、葱、姜，一起入锅），去一下腥臊，并且方便下一步去除多余油脂

步骤 7

煮到筷子能勉强扎透猪皮即可

步骤 8

用菜刀贴着猪皮，刀平着刮掉猪皮上多余的油脂。刮得越干净，皮冻越透彻

步骤 9

猪皮刮干净、洗干净，用剪刀剪成细条（越细越好看）

步骤 10

温水多次清洗，直到洗肉皮的水越来越清澈

步骤 11

锅里加入5升水，肉皮连同大料，一起凉水入锅，水开后，先最小火，煮一个小时。 注意： 1⃣️锅保持微微沸腾，千万别大滚，容易把肉皮滚脓，汤汁浑浊； 2⃣️中间不要去频繁搅动

步骤 12

一小时后，加入盐10克，生抽50克，老抽10克 注意： 1⃣️盐在这里起凝固作用，不可缺少，但也不可过多，因为后期调味的时候还有机会增加咸味； 2⃣️喜欢颜色深的，才需要加入老抽10克；喜欢茶色的，不需要老抽；喜欢纯透明的，生抽老抽都不需要

步骤 13

调料加入后，上色满意，再微火煮一小时，

步骤 14

捞出大料，即可导入容器中

步骤 15

我用方形模具，这样切片更工整

步骤 16

放到10度以下的冰凉的地方或者冰箱，几个小时就能凝固

步骤 17

感受一下动态弹性

步骤 18

5瓣蒜、5克盐、1克鸡精、2克白砂糖，捣成蒜泥，加入20克香醋、20克凉白开、3克香油，就是最常见的蒜水凉拌汁了

步骤 19

洒上蒜水，用葱丝、小米辣点缀，一道精致凉菜就成了

步骤 20

餐桌上的小清新

步骤 21

爽滑Q弹

步骤 22

这是不加老抽生抽的颜色，看起来更透亮

菜谱创建时间：2023-01-24 19:16:46