宫保鸡丁

作者： 果之酿

用料

• 鸡胸肉 500克左右
• 花生米 按需
• 大葱 1根
• 白砂糖 8茶匙
• 花雕 3 茶匙
• 酱油 1汤匙
• 米醋 3 茶匙
• 花椒油 1 茶匙
• 玉米淀粉 3 茶匙
• 食盐、鸡精 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉切成丁，这里建议泰森鸡腿肉，感觉肉质更好。放入少量食盐，建议不超过1/4茶匙

步骤 2

加入1/3茶匙鸡精

步骤 3

再放去1茶匙花雕，没有黄酒可以用料酒，用黄酒味道更好一些。

步骤 4

再加1茶匙玉米淀粉

步骤 5

戴好一次性手套把肉抓均匀，放到冰箱静止2小时左右。

步骤 6

这个空档可以把料汁调一下。放8茶匙白砂糖。之所以放这么多，是孩子喜欢吃甜口儿，也是我多次尝试各种调料配比试出来的。

步骤 7

3茶匙香醋。选用香醋是因为米醋太淡，陈醋太酸。

步骤 8

1茶匙生抽。

步骤 9

2茶匙花雕

步骤 10

1茶匙花椒油。这个我偷懒买的现成的，没有炸花椒油，感觉自己炸不好。😜 这个时候可以用勺子搅拌一下料汁，用筷子沾一下尝尝味道，应该是酸甜可口又带着花椒油的香气。如果感到甜、咸口味不合口的，还可以根据自己口味调整。不过要提醒一点，不要过咸，因为腌鸡丁的时候可是放了一些盐的，料汁里如果觉得咸淡合口做出来可能就咸了。

步骤 11

放入2茶匙玉米淀粉后，汤汁搅拌均匀。这里其实应该单独调水淀粉，我就给二合一了😂

步骤 12

炸好花生米备用。

步骤 13

切好葱段备用

步骤 14

鸡丁腌制够2小时左右就可以拿出来开炒啦！锅中多倒点油，建议中火，油稍热将鸡丁下锅翻炒，当鸡丁变色倒入葱段。

步骤 15

一点辣椒面（辣味基本可以忽略，但是可以上点色）

步骤 16

翻炒两下鸡丁就能熟，倒入调好的料汁开大火翻炒两下，料汁就变稠挂在肉上啦！这时赶紧关火撒花生米。

步骤 17

这就出锅啦！

菜谱创建时间：2023-01-24 17:13:15