奶油蛋糕 戚风胚

作者： 吃鱼还是吃虾

4寸，空气炸锅，结合珊胖和小高姐的配比 粉：油：水：糖=4:2:3:3 蛋：油=1：12（珊胖）~1：10（小高姐）

用料

• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 20-24克
• 玉米油/无味的油 10-12克
• 水/牛奶 15-18克
• 蛋糕用细砂糖 15-18克
• 淡奶油 125毫升
• 奶油用细砂糖 12克

奶油蛋糕 戚风胚的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛倒入油，搅拌到没有干粉

步骤 2

操作调整 在油里散过筛粉，撒一点就拌匀，一点一点把粉全部加到油里。蛋黄和水/奶可以混合以后再加到油粉混合的糊里，也是要少量多次，逐渐混合

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，大致搅匀。

步骤 4

倒入水或牛奶搅匀。

步骤 5

打蛋器高速打发蛋白。稍微打出一点气泡，开始加入细砂糖，分次加入。打到湿性发泡，就是拿起有小勾

步骤 6

加1/3蛋白霜进鸡蛋糊里，用搅拌板子搅拌，再把搅拌的蛋液倒进蛋白霜里，拌匀，不要用力，不要过分搅拌

步骤 7

倒入活底模具，七分满

步骤 8

烤箱预热， 盖锡纸，160° 15min 拿走锡纸150° 15min 拿出来后，倒置冷却。按压脱模，切片。

步骤 9

淡奶油加糖。中速打发至均匀起泡。 抹面后冷藏再摆放水果

菜谱创建时间：2023-01-22 18:09:32