处理生鸡爪及酸辣泡椒鸡爪

作者： 一顿五瓶养乐多

做泡椒鸡爪时，鸡爪整个腌制不仅不入味，还会有油腻感和腥味，网上看到很多处理生鸡爪的方法，需要用刀砍，对很多人比如我来说很危险🤣所以在此介绍一种步骤简单且清爽的做法

用料

• 鸡爪
• 葱姜蒜，花椒，鲜辣椒，泡椒，盐糖鸡精，生抽，花椒油，芝麻香油，白醋，香醋，香菜，柠檬 干
• 一把好用的剪刀

处理生鸡爪及酸辣泡椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

生鸡爪斜剪去指甲

步骤 2

鸡爪中间的肉垫里有一坨脂肪，油腻且难入味，所以用剪刀✂️竖着剪开肉垫，一路剪向腕关节

步骤 3

在碰到软骨时停下，横过刀刃，将软骨剪断，因为鸡爪的腕关节处有腥味的粘液，剪开更好清洗入味

步骤 4

泡冷水30分钟，并洗净血水

步骤 5

冷水下锅，冷水很重要❗️加葱姜花椒去腥，一勺白醋增白，开火煮至沸腾，关小火煮8分钟左右

步骤 6

捞出葱姜花椒，先用热水冲去鸡爪表面油脂，再用冷水淘洗干净

步骤 7

在冷水淘洗时，每个鸡爪随机掰掉两根指头，方便入味，这时候很容易就可以掰开鸡爪，比一开始刀砍简单很多

步骤 8

在刚刚煮鸡爪时，准备泡椒汁：一瓶泡椒连汁水倒入，剁椒一勺，鲜辣椒（小米辣最佳，我买的这个是不知道哪国产的鲜辣椒），蒜片，有柠檬的切片，我没柠檬放的橙皮

步骤 9

加姜片，生抽（多），香醋（多），芝麻油，花椒油，味精或鸡精，白糖，酌情加盐调味

步骤 10

加入鸡爪拌匀，盖保鲜膜4度冷藏过夜

菜谱创建时间：2023-01-21 03:48:10