糖醋/可乐排骨

作者： cc真好吃

【出锅一定要淋一圈锅边醋！！！】 【3斤排骨】： 50g冰糖（大约2勺半），做可乐排骨，冰糖可以不放。 2勺豆瓣酱，1勺耗油，2勺老抽（炒糖色老抽减半），4勺生抽，4勺米醋/4勺香醋/2勺陈醋，12g盐（1平勺盐大约4g，3勺约12g）。 快出锅时，如果觉得甜，就加点醋和盐。 通用比例： 老抽:生抽:[米醋/香醋，陈醋]= 1：2：[2，1]

用料

• 排骨 3斤
• 可乐 2罐
• 料酒 3勺
• 啤酒 1罐
• 葱姜蒜 适量
• 八角 2个
• 陈皮 1块
• 花椒 20粒
• 冰糖 2勺半
• 豆瓣酱 2勺
• 耗油 1勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 米醋/香醋/陈醋 4勺/4勺/2勺
• 山楂片 5片
• 盐 3平匙

糖醋/可乐排骨的做法步骤

步骤 1

排骨先清洗一遍，再➕盐，小苏打泡水1小时，然后洗净控水备用。（小苏打可以使肉质变嫩）

步骤 2

锅中接冷水，➕排骨，葱姜，料酒。焯水10分钟，再用热水冲洗干净。 调料汁（根据比例）：老抽，生抽，米醋，豆瓣酱，耗油。 做可乐排骨，可以不熬糖色。

步骤 3

⭕推荐（炒糖色做法） 烧一壶开水备用。 铸铁锅➕半碗热水、一点油，倒入冰糖，大火烧开转小火，出现深棕色的大泡泡时，把开水倒在锅铲上，沿锅边划入锅内，糖色水完成，盛出备用。 另起锅放油，➕葱姜蒜爆香， ➕八角，花椒，陈皮，山楂干，炒出香味。 ➕排骨，煸至微黄。 ➕调料汁（生抽老抽醋等等…），翻炒上色， ➕糖色水、啤酒，大火烧开转中火， 炖20分钟➕盐，再炖40分钟。

步骤 4

（小炒糖色做法） 烧一壶开水备用。 热锅凉油， ➕葱姜蒜，爆香， ➕八角，花椒，陈皮，山楂干，爆香后全部盛出来， ➕冰糖，转小火，炒至杏黄色， ➕排骨翻炒上色， ➕葱姜大料、调好的料汁，翻炒均匀， ➕开水、啤酒、大火烧开转中火， 炖20分钟➕盐，再炖40分钟。

步骤 5

时间到，大火收汁，淋半圈锅边醋，撒白芝麻，出锅！

菜谱创建时间：2023-01-19 21:11:45