超详细盐焗五香花生米，附避雷指南

作者： 小葱-6

非常喜欢五香花生米， 过年来一份， 看着电视拉着家常， 重要的是还能吹一吹， 自己手工制作的😄

用料

• 花生米 500克
• 花椒 一小把
• 八角 2个
• 桂皮 三小块
• 香叶 5片
• 丁香 3粒
• 葱 1根
• 姜 1块
• 盐 1000克

超详细盐焗五香花生米，附避雷指南的做法步骤

步骤 1

花生米轻轻过边凉水清洗，不要用力搓，会搓掉皮，影响成品卖相

步骤 2

所有配料备齐

步骤 3

凉水下锅，水开后再煮五分钟，让水入味

步骤 4

倒入花生米，水开后转小火再煮五分钟，不要蛮力搅拌，否则容易破皮。有人说这一步只用泡，不要煮，不然花生米不脆，其实不用担心，只要炒制时间够了，花生米一样酥脆，煮过的入味。

步骤 5

到时间关火，只把葱姜挑出来。

步骤 6

花生米及大料沥干水分，越干越好，可用厨房纸、布蘸干水分，否则水分多，下一步炒的时候容易破皮。

步骤 7

无油无水的锅下入盐，中大火翻炒至十分烫手的状态下入沥干水的花生大料。怕咸的话，就让盐炒制微微黄再下花生，后面相应用中火，盐越热炒制时间越短，花生咸味越低，但是要注意翻动速度，火大容易糊。

步骤 8

刚开始不要用铲子大粒翻炒，晃动锅或用筷子轻拨，盐像这样会粘在花生米上，转中小火，最好用晃动锅的方式翻动花生米。

步骤 9

七八分钟后，如上图，花生米上的盐粒自然脱落，可用铁铲翻动了。

步骤 10

炒制到听到稍许噼啪花生米炸皮声后再翻炒2.3分钟，或者看到花生米去皮后成黄色就可以关火了。关火后继续敞锅盖盐焗两分钟。

步骤 11

这样状态就可以了，用漏勺过滤到盐粒，放凉装袋。酥脆可口，做法简单，方便卫生，整个过程半小时搞定。

菜谱创建时间：2023-01-19 10:08:00