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笋干酱肉包(零基础入门)
用料
笋干酱肉包(零基础入门)的做法步骤
第一步，和面 800克面粉，加420克水(冬天可以用温水)，15克糖，5克酵母粉，4克盐，和成面团。 第二步，发酵 面团放入合适容器内，再放入密封锅里发酵，为加速发酵，锅里可以先放水加热。如此，隔水密封发酵2小时。体积膨胀一倍以上，面团内部呈蜂窝状，且有弹性。 第三步，揉面 发酵好的面团，放在案板上，再加入150克面粉，用于面团排气，减少气孔。面团反复揉，直到光滑。
第四步，做包子馅 在面团发酵的2小时以内，做包子馅。 准备好的五花肉馅放入热锅内，适当加水，料酒，姜末，炒出油沫，肉馅见黄，放入甜面酱，胡椒粉，老抽，生抽，炒出色泽，再放入腌笃笋丁，豆腐干丁，食用油，再炒，根据味道决定是否加少许盐，关火冷却后，最后加入香葱丁。
第五步，做好的包子必须二次发酵 揉好的面团，切成一个一个的小剂子，包入做好的肉馅。敲重点～擀包子皮，边薄中间厚，中间 一定要留出厚度，避免蒸的时候掉皮。 蒸锅里放好屉布，包子放入事先加热的蒸锅并密封，等待20分钟的二次发酵，这一步很重要。包子体积会再次增大，所以，放入包子要预留空间，不要太密。 我家是直径32公分的蒸锅，这次放入11个包子，蒸的很满，9～10个为宜。
第六步，上汽蒸包 二次发酵后的包子，开火上汽后，中大火蒸15分钟，闷5分钟。 图片可见，体积增大，蒸的很满。
第七步，收捡包子(非必须) 蒸好的包子可捡出放入筛子凉凉，筛子一定要用屉布或屉纸铺底，否则包子底皮会有粘连。
第八步，凉透的包子分装入食品袋，放入冰箱冰冻室，吃的时候蒸热即可。
笋干酱肉包(零基础入门)的小贴士
以上和面的配方，经过实践，非常精准，只要按比例和步骤做，确保成功。可以蒸20个左右的大包子，根据需要，可以按比例减量。
