剁椒鱼头

作者： Polarnight

这道菜酸爽下饭 颜色鲜亮 年夜饭可以试一试🐟🐟

用料

• 胖头鱼鱼头 一个
• 腌制用料：
• 葱 姜 胡椒粉 盐 啤酒 根据鱼头大小看着放
• 剁椒酱：
• 黄剁椒—姜末 蒜末 豆豉 白糖 蚝油 盐可加可不加
• 红剁椒—姜末 蒜末 豆豉 白糖 蚝油 盐可加可不加
• 蒸鱼用料：
• 姜片 葱白 料酒 蒸鱼豉油
• 浇油用料：
• 小葱粒 油 香油 看自己喜好

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

胖头鱼鱼头处理： 鱼头去鳃 去牙 去鳞 去杂物 去鱼腹黑膜 里外 多清洗几遍 对半切开 留一点点连着不要切断

步骤 2

腌制： 鱼头右部连着鱼身的那一小段用刀划两下方便入味 加葱 我大概是切了7厘米一段的葱 两三片姜 适量胡椒粉和盐 倒入与铺开的鱼头平行的啤酒 抹匀 腌制15分钟

步骤 3

炒剁椒： 我炒了两种剁椒 黄剁椒和红剁椒 步骤都是一样的 觉得麻烦炒一种就行（黄剁椒和豆豉如图） 剁椒和豆豉都切碎 切的大小看自己喜好 油烧热 加一块猪油 没有可不放 下姜蒜末炒香 再加入剁椒 蚝油和白糖炒香就可以盛出备用了

步骤 4

蒸鱼： 蒸锅水开 直接把鱼头铺平在蒸架上 大火蒸6分钟 盘里铺两片姜和葱 放入鱼头 淋几勺料酒和蒸鱼豉油 炒好的两种剁椒各铺在鱼头上 水开大火蒸8分钟 闷2分钟

步骤 5

浇油： 蒸好的鱼头上撒一层葱花 油烧热到有香味关火 浇到葱花上 可以再淋一些香油（芝麻油）能听到噼里啪啦的响声吗哈哈

步骤 6

黄剁椒是那种酸辣的 很酸爽 这道菜吃起来没有看起来那么辣 我觉得黄剁椒比红剁椒辣一点（剁椒酱可以多炒出一些 配米饭 蘸馒头都很好吃）鱼很嫩 很下饭 我喜欢这道菜的颜色 鲜亮 年夜饭可以试一试

剁椒鱼头的小贴士

鱼头难处理一些 可以在买鱼的地方让人家帮忙处理 回来一定要多清洗几遍 腌制抹料的时候小心一点 以防扎到手 总共五部分 按步骤做就可以了 看起来比较麻烦 其实每步都很简单 用料没有具体量 看自己喜好适量放就可以了 姜蒜末多准备一些 一小料碗的量就行 豆豉有一点就可以

菜谱创建时间：2023-01-16 12:14:47