云南大救驾（炒饵丝）

作者： 小淡家常菜

网购了云南当地新鲜抽真空饵丝，煮出来不错，再试试炒来吃。

用料

• 饵丝 100克
• 肉丝 60克
• 火腿肠 1根
• 鸡蛋 2只
• 韭菜 100克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1根
• 生菜 几片
• 树番茄 1个
• 腌腊菜 少量
• 酸豆角 少量

云南大救驾（炒饵丝）的做法步骤

步骤 1

食材合影。试新菜+消耗冰箱库存系列。

步骤 2

肉丝腌制（料酒生抽盐淀粉胡椒）。 蔬菜洗净，切条。其中胡萝卜和青椒焯水1分钟。 饵丝剪成手指长，提前煮几分钟，捞出过凉水。

步骤 3

分别炒鸡蛋，炒肉丝，至八成熟。 蒜片炝锅，炒蔬菜，加入荤菜和饵丝合炒，下树番茄+腌腊菜+酸豆角，盐生抽鸡精黄豆酱蚝油调味，出锅。

步骤 4

好吃😋

云南大救驾（炒饵丝）的小贴士

1 这道菜主要想强调酸味，所以用了树番茄+腌腊菜+酸豆角三种偏酸的调料。 2 蔬菜焯水翻炒不要太久，保留爽脆口感。 3 提前煮饵丝过凉水再合炒也是为了保留爽滑口感，避免太过软烂。

菜谱创建时间：2023-01-15 15:55:53