汤喝光的河南老式羊肉烩面

作者： 天天2022

边远程请教我妈边做出来的，100%复刻成功。 河南特色美食之一羊肉烩面，每个地市甚至县区的味道都不一样，老式的，滋补的，炝锅的，里面放的配菜也都不一样，味道也完全不一样。 我最爱的还是我们老家的老式羊肉烩面，配菜一般是少许黄豆芽，海带丝，精髓是葱花油和羊油辣椒。每次回家都要去吃一碗，手工烩面筋道口感好，吃完面喝口汤，羊汤里带着香菜，葱花油和羊油辣椒，嚼一嚼，真是香晕了，少哪种都不行，特别是炸过的葱花油嚼着有种特别的香味。 这次偷懒用买的烩面胚，除了口感没那么筋道，味道没差。

用料

• 烩面胚 5片
• 羊排 400克
• 千张 1张
• 黄豆芽 1小把
• 海带 1小片
• 蒜黄 1小把
• 香菜 4根
• 葱 半根
• 姜 4片
• 盐 适量
• 味精 少量
• 鸡精 少量

汤喝光的河南老式羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，冷水入锅（水多点），加生姜，葱段，中小火煮1.5小时，

步骤 2

煮羊排期间准备配菜，海带，黄豆芽，千张洗净切好备用

步骤 3

香菜，蒜黄，

步骤 4

再炸点灵魂葱花油，一根葱的葱白切碎，一小片姜切碎，锅里加油，放进葱姜碎和几粒花椒，全程小火炸至金黄，关火后放进去少许盐。 详见https://www.xiachufang.com/recipe/107016286/

步骤 5

羊汤煮好了

步骤 6

肉捞出来切块或者切片

步骤 7

羊汤如果多的话，另起一个锅，倒入适量汤准备煮面（剩下的可以做羊肉汤喝或者炖菜） 将切好的羊肉和海带，千张，黄豆芽放入准备做面用的羊汤里，煮30秒左右断生

步骤 8

将烩面坯拉好放进去，煮熟，关火前放入盐，鸡精，味精调味 别太稠，稠了不好吃，多的话分两锅煮

步骤 9

关火，放入香菜，蒜黄，搅拌均匀即可出锅。

步骤 10

盛碗里后加入一勺炸好的葱花油

步骤 11

再加点羊油辣椒。

步骤 12

那个香啊，连汤都喝光。 这个图着实不雅，但是好这口得人，一眼就能懂。喝口汤，羊汤里带着香菜蒜黄，葱花油和羊油辣椒，嚼一嚼，真是香晕了，少哪种都不行，特别是炸过的葱花嚼着有种特别的香味。

汤喝光的河南老式羊肉烩面的小贴士

手工做烩面坯更美味啦

菜谱创建时间：2023-01-13 23:47:28