软得像棉花一样的肉松吐司

作者： Akash多巴胺

1.之前用梦力B做吐司的方子很软 面粉太贵 57 元2斤 所以改用其他面粉复刻一下松软度。 2.测试面粉凯瑟琳。结论：不如梦里力B吸水强 发酵快 梦力B出膜20分钟 或者可以不出膜口感一样软。凯瑟琳出膜30分钟 ⚠️⚠️️注意事项： 1.不要一口气加入水要预留一部分水。我先加入267g牛奶或水，预留76g水或牛奶。预留的水在加完酵母和盐后慢慢一点点 一点点的 一点点加进去。 2.面粉不一样性能不一样，你要了解你的面团状态上限可以吸到多少水，且不影响后续操作，然后基本上是把水加到了上限。 3.面团含水量越大做完的吐司就越柔软。面团比较软糯像个软宝宝是正常现象。造型时要小心翼翼因为非常软就不好造型了。 4.白燕2吐司我是500g面 可以加到360g水。凯瑟琳2吐司我是500g面 可以加到 343g水。你可以参考。 5. 下边用料是2个450g的吐司量。 6.糖可以减 炼乳没有可以不放， 奶粉没多少也可以少加，但是味道就没那么丰富了。你可以先做个标准的尝尝。但是沙拉肉松必须多放。如果想马上做奶粉炼乳没有也无所谓因为主要味道是沙拉和肉松味。如果你没沙拉和肉松那就必须要加炼乳和奶粉牛奶来提味。 7.冷藏鸡蛋 冷藏牛奶 凉凉的水 。如果你家室温高可以冻些冰水 。都是为了使面团降温 ，出缸温度不要超过28度。

用料

• 高筋面粉凯瑟琳 500g
• 奶粉 16g
• 糖 60g
• 炼乳 20g
• 牛奶或水（不要一次性倒完） 343g
• 后加如下
• 鲜酵母（或者耐高糖酵母6g） 18g
• 盐 6g
• 黄油或玉米油 50g
• 馅：沙拉 肉松 多点加好吃。

软得像棉花一样的肉松吐司的做法步骤

步骤 1

把除鲜酵母 盐 油 以外的东西都放入盆中。水先放267g水

步骤 2

打发表面无干粉光滑后可以鲜酵母

步骤 3

+鲜酵母搅拌均匀后+盐搅拌均匀后+（分次一点点 一点点 一点点 一点点加入剩余的水）继续搅拌面团 ，水融进去+油

步骤 4

出缸温度控制在28度以内就可以。

步骤 5

我隔热水发酵，温度枪热水温度 35度44分钟。室温23度。发酵至2-2.5倍大。 你也可以烤箱28度 发酵60分钟。发2-2.5倍。

步骤 6

发酵中

步骤 7

按个洞 不回缩就好了

步骤 8

拿出面团1.排气2.整理造型3.醒发15-20分钟。我醒发15分钟凯瑟琳

步骤 9

拿出一个大大大面团 先擀大方型

步骤 10

再涂沙拉酱 再撒肉松

步骤 11

卷卷卷 卷几圈 然后切出三个长条。

步骤 12

辫

步骤 13

造型完事 很软 很难整理造型

步骤 14

标准：二发32度 60分钟+一碗水。我：30度60分钟下边一个烤盘半盘热水。（ps：我烤箱调不了32度）最终看状态发酵9分满

步骤 15

差不多距离上边有一个手指的厚度距离 就是9分满，刷蛋液 。角度问题拍的不明显。烤：上火160 下火190 一个波纹吐司盒烤35分钟 。你的如果低糖盒子适当减几分钟。烤到26分钟 我盖的锡纸你可以参考。

步骤 16

成品

步骤 17

很软

步骤 18

可拉丝

菜谱创建时间：2023-01-12 22:49:18