免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼

作者： lulu-lu

这是根据sunny老师大饼卷万物课程，为了方便使用，调整过的菜谱。 因为我家的全麦粉是黑全麦粉，跟普通全麦粉不一样，黑全麦的涩味更大，口感更稍微粗糙，因此，我反复尝试，得到了一个稳定的配方。 我一般一次做24个，放在冷冻保存，每天做早餐～下午茶，宵夜～在饿的时候，有个蒸10分钟就热腾腾，香喷喷的奶酪鸡胸肉全麦煎饼吃～那种满足感真的无敌了。比吃麦片藕粉强太多。 这款全麦煎饼口感因为含水量大，而且用的隔夜浸泡的方式，所以很柔软，麦香浓郁，虽然全麦的涩味还是会有一点，到真的超香超满足，方便。

用料

• 黑全麦粉 240克
• 全脂牛奶A 280克
• 橄榄油 12克
• 高筋面粉 240克
• 中筋面粉 240克
• 全脂牛奶B 300克
• 盐 12克
• 酵母 12克
• 红糖 12克
• 马苏里拉芝士 120克
• 鸡胸肉 1块
• 盐（馅） 4克

免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的做法步骤

步骤 1

准备馅料： 1.把鸡胸肉解冻，泡在盐水里30分钟，去腥吸水。 2.保温好的锅，煮到60℃左右，放下鸡胸肉，最小火，盖盖子13分钟，关火闷煮15分钟。然后拿出来，撕成条（这样煮的鸡胸肉不柴，也容易撕），然后放盐4克拌匀。 3.马苏里拉芝士提前一晚上放冷藏，倒在鸡胸肉上，拌匀

步骤 2

黑全麦粉冷藏浸泡（为了激发麦香和软化纤维，减少涩的味道，粗糙的口感） 1.全脂牛奶用微波炉丁一下，大概38℃左右，温温的，倒入橄榄油，搅拌均匀。 2.把上面的液体倒入黑全麦粉中，搅拌到没干粉，是湿答答的糊糊状的。 3.盖起来，放冰箱第二天用，3天内使用都可以，浸泡时间越长，麦香越明显，涩味越少。

步骤 3

制作主面团： 1.中筋面粉，高筋面粉，盐，酵母，红糖，放一起，搅拌均匀 2.把提前准备好的全麦糊糊拿出来，湿手撕成块块，放进去干粉里，稍微抓捏均匀 3.全脂牛奶B温热到38℃，倒入粉里，搅拌至无干粉。 4.这里的状态，也是湿答答，黏糊糊的，不用理它，拢一拢，静置20分钟

步骤 4

折叠和一次发酵 1.把手插到底部，抓住面团，拉到对角处按下。容器旋转90度，同样操作。可以多折叠几次。增加筋性，之后面团明显光滑了，没有那么粘手。 2.盖住，静置40-80分钟，发酵时间看温度和状态。发到2倍大。用手指戳下去，不回缩为ok

步骤 5

排气分割 1.一次发酵好的面团，用拳头锤压排气。拿到揉面垫上，撒上干粉，翻转折叠几次，可以看到已经很光滑了。 2.称一下重量，平均分成24份

步骤 6

预整形 把分割好的面团，大概整成球形，方便下一步包馅

步骤 7

两面撒上干粉，压扁

步骤 8

用擀面杖擀成中间厚，四周薄的饼皮

步骤 9

包入馅心，收口，翻转，用擀面杖擀扁，大概直径8厘米吧 密封发酵40分钟左右。

步骤 10

煎至两面金黄，膨胀起来。大概5～8分钟吧

步骤 11

成品～超级松软，超级香，而且有一定的韧性，口感特别好

免烤免揉全麦奶酪鸡肉煎饼的小贴士

1.这个面团的口感是很松软的，因为含水量大，所以面团最初都是糊糊的，很黏的，不要怕，手粘水就不粘了。后阶段拍上面粉也不粘了。

菜谱创建时间：2023-01-12 01:44:43