快手奶香杂粮燕麦馒头（含光头包手法）

作者： lulu-lu

在家做简单快手，健康的馒头。真没有比能做出比市售馒头更健康，口感风味更佳，成本也更低 更爽的事情了～！！ 最近几年开始减肥，开始倾向做含有全麦，杂粮粉的，减油减糖，甚至无油无糖的面点。但，经常是不大好吃，要么口感松散干噎，要么结实不宣软，我是多么想找到一种方法，一个配方，能够做出在粗细结合之余，口感宣软，谷物香气满满，微微有点甜味，但实际上低油低糖的馒头。 这个配方做到了！啊！好激动啊～😆😆 一开始我只是减糖减油，但已经变得不好吃了。后来发现，通过适度增加和调整不同的谷物杂粮，和白面粉一起发酵，粗细结合，营养上能够互补，发酵会更全面，于是产生的营养会丰富，加上少糖，人体肠道负担更小，更好吸收。通过咀嚼，即使很少的糖，也能够有微微的甜味，还有明显的谷物的麦香。但口感还是会比较结实的，昨天做面包的时候，剩下了一点含有酵母的面团。今天做的时候也把这个小面团放进去了。然后面团变得松软了，口感达标～！

用料

• 全麦面粉 100克
• 燕麦片 50克
• 牛奶 147克
• 糖 3克
• 中筋面粉a 100克
• 水a 55克
• 酵母 2克

快手奶香杂粮燕麦馒头（含光头包手法）的做法步骤

步骤 1

100克面粉，55克水，2克酵母，搅拌成团，揉一下后，盖住常温发酵1小时，再放冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来常温回温1小时，面团拉开里面有蜂窝状。

步骤 2

全麦粉，麦片，糖放入盆里，搅拌一下。 然后把冷藏隔夜的面团拿出来，撕成小块放进盆里，跟其他搓捏，跟其他粉类混合一下。

步骤 3

加入牛奶，可以根据面粉的吸水量调整，增减10%，面团软硬适中，不粘手就是合适的。

步骤 4

面团成团后，拿到揉面垫上。盖住静置5-10分钟。让面团松弛一下。

步骤 5

揉面，把面团按揉，成长条，在对折，再揉按长长条。反复按揉，10-15分钟应该就可以了。揉成图片这样就差不多了，因为有1/3的麦片，是没有办法很光滑的。

步骤 6

用擀面杖擀开，折叠。反复2-3次，然后卷成条状。

步骤 7

分剂：用刮板大概切成10-12个小团。盖住不要让它干掉。

步骤 8

每个剂子都用这样的手法揉制： 1.用掌跟按压，往前推开，手掌掌跟把面团带回来。 2.旋转90度，往回收，掌跟按压往前推开，带回来。 3.旋转90度，重复2的动作。 直至面团越来越软，开始有点粘手了，动作就要放轻柔了。

步骤 9

这是放轻柔的动作，然后准备收圆

步骤 10

收圆的动作。

步骤 11

每一个剂子都这样收圆，放在蒸笼上。

步骤 12

放好了在蒸笼上了，用喷壶薄薄地喷一下水。盖住盖子，常温发酵50分钟左右，如果温度太低，就烧一锅水，开始冒烟就关火，馒头放在锅上，放一阵，拿开一阵，免得面团被水蒸气弄得太湿。

步骤 13

发酵好了，体积增大1-1.5倍。用手指轻轻戳一下面团，感觉有气体在里面。面团缓慢回弹，就是发好了。

步骤 14

沸水上锅，大火蒸10分钟，闷2分钟，就可以了。

步骤 15

馒头表面会有点不平滑，但总体是光滑饱满的～即使里面有50克麦片～

步骤 16

捏一下，是松软的

步骤 17

撕开看组织

步骤 18

表面的一层皮也可以撕开～组织是柔软的，也不糙～

快手奶香杂粮燕麦馒头（含光头包手法）的小贴士

1.全麦面粉的筋性会比较低，所以白面粉可以用筋度高一点的面粉去搭配，这样子馒头的口感会好一些。 2.不同面粉的吸水性不一样，和面的时候根据情况微调，可以先放80%的水，搅拌好后，剩下的一点点加入。这样可以避免一下子放太多水，又要加面粉了。

菜谱创建时间：2023-02-01 23:48:02