牛轧糖（熬糖版）

作者： 国民烘焙课堂

牛扎糖是过年必不可少的经典糖果之一，奶香十足，越嚼越好吃 分为棉花糖版和熬糖版，今天我们先来制作熬糖版，一块试试吧 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• 水怡 250g
• 砂糖 100g
• 水 35g
• 蛋白 1个(37g)
• 奶粉 100g
• 软化奶油 50g
• 去皮花生仁 200g
• 蔓越莓干 50g

牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

水怡与砂糖、水、倒入厚底锅中，大火煮开，煮开后调中火煮到120~125度

步骤 2

糖浆煮到120~125度时开始打发蛋白，打至中性状态

步骤 3

糖浆继续熬煮到145度时，缓慢倒入蛋白中，边倒边搅打，打至均匀粘稠状

步骤 4

加入软化的黄油，搅拌至黄油与蛋白完全融合，加入奶粉、干果，翻拌均匀

步骤 5

倒在不粘垫上，揉至均匀成团

步骤 6

放到28X28烤盘中，整形，冰箱冷藏定型，冷藏凉透后切块

菜谱创建时间：2023-01-09 16:38:51