班尼迪克蛋｜一口流心！在家就能做brunch，还去什么西餐厅！

作者： Kaoker烘焙

上周和闻达老师学了水波蛋的做法，回家试了一下成功了！配上蛋黄酱和火腿，轻轻一勺就能流心，好吃哭了！水波蛋、英式麦芬、荷兰酱、再配上培根或者火腿一类的肉类和七七八八青菜或者小番茄，不就是一道brunch店的必选菜单——班尼迪克蛋 班尼迪克起源于欧洲，闻名于美国，一种简易早餐。当你用刀子把蛋切开，蛋黄缓缓流出，和香浓的蛋黄酱结合在一起，再用叉子叉起一小块火腿和英式玛芬一起送入嘴里，真是视觉和味觉双重享受! 今天主要教大家班尼迪克蛋的灵魂——水波蛋和蛋黄酱做法。材料都是家里常备的，只要花点心思，就可以搞定啦！

用料

• 鸡蛋 2个
• 白醋 适量
• 火腿肠 适量
• 麦芬 两篇
• 蛋黄 2个
• 清水 30g
• 黄油（融化） 100g
• 盐 适量
• 苹果醋 适量

班尼迪克蛋｜一口流心！在家就能做brunch，还去什么西餐厅！的做法步骤

步骤 1

在深锅里加热清水至75度左右。

步骤 2

倒入少许白醋

步骤 3

鸡蛋打入碗里，用大勺子在水里做旋涡状，将鸡蛋小心滑入水中，用勺子将蛋白往中间聚拢。鸡蛋成型后，放入漏勺备用。

步骤 4

蛋黄隔热水，加入清水和少许柠檬汁。

步骤 5

用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄，直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度，不从蛋抽上滴落，浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火，并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。

步骤 6

将液体黄油一点一点加入到蛋黄中，每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。

步骤 7

搅拌完后呈现这种状态。

步骤 8

加入少许黄油，将火腿片煎热。

步骤 9

准备好的麦芬也一并放入平底锅煎热。

步骤 10

将火腿片叠在麦芬上

步骤 11

盖上水波蛋，淋上蛋黄酱。开吃！

班尼迪克蛋｜一口流心！在家就能做brunch，还去什么西餐厅！的小贴士

kaoker之前有发过麦芬的方子哦，不会做的宝贝们可以在主页搜索哦！

菜谱创建时间：2023-01-06 22:29:57