清爽柠檬曲奇，日本名师小嶋老师配方

Name: 清爽柠檬曲奇，日本名师小嶋老师配方
Ingredients: 100克黄油; 35克细砂糖（微粒型）; 9克蛋黄; 6克蛋白; 150克低筋面粉; 3/4个柠檬皮屑

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作者： SumsumCooking

用料

清爽柠檬曲奇，日本名师小嶋老师配方的做法步骤

步骤 1

盆内倒入黄油和细砂糖搅拌均匀

步骤 2

电动打蛋器的搅头要触碰到盆底，用中速挡打发。搅头要抵到盆底能听到哐当哐当的撞击声，以每10秒搅打15圈的速度大幅度画圈打发。参考标准（100g黄油）大概1分30秒。把空气搅打进去，打到颜色发白、体积增大将回温后蛋液分2次加入，每次用同样的方式打发搅拌。每次加人后搅打时间控制在1分钟以内。打成奶油状后，卸下搅头，将黄油刮取下来放入盆中。盆壁周围的黄油用橡胶刮刀刮取下来，将表面抹平。

步骤 3

盆内筛入面粉，橡胶刮刀刀面朝上插人盆中，施加压力直至前端微微弯曲，从右向左（左手从左往右）每隔1.5em左右切一条“—”宇形直线将黄油横向切开。为确保盆底没有黄油残留，刮刀前端要时刻紧贴盆底，保持相同力度及速度，从外侧往身前逐条切满10条-〞字形直线切至身前后将盆旋转90°，再重复相同操作。在此过程中黄油逐渐被切细并裹满面粉。慢慢转动打蛋盆换不同的地方切8~10次后就会结合到一起，用手轻轻揉成团。得到蓬松柔软的面团。

步骤 4

加人柠檬皮屑。为了避免起筋，用刮板以切的方式拌到里面。

步骤 5

将面四称量分成2份，分别进行压拌。将面团调整至比刮板略窄的宽度，厚度约3cm，放到操作台上。将两只手的各4根手指并排放到刮板直线端，以便均匀用力，拇指从反面夹佳刮板。从面团前方约1.5cm处插入刮板，在台面上将面团碾压成3mm厚后打住。保持3mm的厚度迅速将面团拉长至8cm左右。维持一定的速度及压力，按每2cm碾乐一次的频度。最后左右两端多出的面团各自进行压拌。压排只需进行一次。剩下的半块面团按照相同方法操作

步骤 6