古早蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思,因口感细腻,绵软Q弹,深得人们喜爱。 相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功,配料也大同小异。 出炉后的古早味蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。 口感暖暖的,绵软细腻,像云朵般的轻柔。 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 一节课学会当下最流行9款糖果17种口味 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008025/?from_userid=115621381 云朵一样柔软的奶香吐司，适合小白制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000008108/?from_userid=115621381

用料

• 蛋黄 72g
• 牛奶 46g
• 玉米油 50g
• 低粉 53g
• 淀粉A 5.7g
• 泡打粉 1.75g
• 蛋清 140g
• 糖 53g
• 香草膏 1g
• 柠檬汁 1.5g
• 淀粉B 1.75g

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到80度（60~80度之间）

步骤 2

倒入过筛的粉类中，迅速搅拌均匀（低粉、玉米淀粉、泡打粉）加入牛奶，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，一会儿备用

步骤 3

开始打发蛋白，低速打发，出现大气泡时加入1/3砂糖，开高速打发，打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖，继续打发，出现纹路时加入剩余的砂糖和玉米淀粉，转低速打发，打至提起打蛋头时蛋白呈大弯钩状态

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽

步骤 5

倒入到铺油纸的8寸方形固底模具，轻震模具

步骤 6

水浴法烘烤（烤盘内加入约2cm高的水）上下火120度，烘烤2小时（或上下火140度，烘烤70分钟左右）

菜谱创建时间：2023-01-06 12:31:13