不同製程，兩種不同口感的棗泥。

作者： 吉蘭

今年中秋第一次做棗泥月餅，雖然沒加糖，但月餅甜的牙都疼了。當下決定有空一定要根據所有的缺點再做一次。一晃就又要過年了，再不試豈不叫我的棗泥月餅死的不明不白嗎！ 上次的失敗給我一個教訓就是不是所有東西純的就一定最好，棗泥月餅甜的牙疼，就是我把純棗泥炒到抱團且能搓圓的結果。 所以這次炒時我加了點高脂粉（就是炒了微黃的糯米粉）。

用料

• 小紅棗 600克除2
• 黑棗 300克除2
• 高脂粉 3勺除2
• 無味的植物油 60克除2
• 除2是我分去皮製程跟不去皮製程各半的關係。

不同製程，兩種不同口感的棗泥。的做法步骤

步骤 1

洗淨沒去子的棗

步骤 2

在進行去籽工程，有點麻煩，但比起以前看我大姊後來洗棗泥去籽去皮時的辛苦，還是先把籽捅掉要好一點。為了惜物，捅出來的籽我沒丟掉，另煮後也把肉刮了下來，退休沒事幹，最多就時間，當然對一刻值干金的人來說，一個扔了，一個捨不得扔可以拿來煮個甜湯什麼的也很好。

步骤 3

全捅好了。

步骤 4

紅棗、黑棗一起下鍋煮，我煮的比較爛，水放的多點，煮到快收汁。水如果太少沒煮爛，我想刮肉時刮不下來也挺麻煩。除非選擇的是兩種製程中的一種連棗皮的方式。

步骤 5

去皮工程。從這步驟開始到步驟9先介紹製程中的去皮棗泥。

步骤 6

有皮有籽，上面仍有棗肉，再加水煮，等於把壓擠時附在上面的肉洗了下來，煮是把水份煮乾了些。再刮。這就是不太想做棗泥的因素。所以才想試不去皮的棗泥能不能入口。

步骤 7

植物油分批加入炒棗泥。

步骤 8

炒到略可抱團熄火，等棗泥略涼加上高脂粉攪拌一下，再開火炒到炒起來有點吃力了，就盛出。

步骤 9

沒有皮的棗泥。

步骤 10

這步驟開始是不去皮的製程，我用小美打的，因為以前沒這麼做過所以我分了三段時開打的。第一次是10秒轉速10，第二次30秒轉速從10下調至7。發現還沒很細又重復第二次一遍，這樣看來是細些了，但入嘴是仍能感覺到棗皮存在。

步骤 11

小美打出來連皮的棗子糊看來比刮的還油亮，像是果膠被打出來的感覺。

步骤 12

分批加油及高脂粉(同無棗皮的方式，熄火涼一下的目的是高脂粉本身是糯米粉炒的，仍有粘性，怕高脂粉遇高溫成坨，那就救不了了。

步骤 13

有皮的棗泥。

步骤 14

有圖有真相，很顯然沒皮的色淺，有皮的色深。重要的是口感，有皮的就是粗糙些，但味濃些。 我做這嘗試也做了下功課，查了一下資料說棗皮營養高過棗肉，所以除了惜物也是考慮過營養和果效，我想它最起碼有高植物纖維的功能吧！ 當然一切還是看食客的喜好，願意圖省事犧牲點口感帶皮吃也不錯的。

菜谱创建时间：2022-12-30 01:14:11