總是要再添一碗的-菜飯

作者： 吉蘭

用料

• 大米 2.5杯
• 五花肉 850克(有時會用家鄉肉替換五花肉，比較香。）
• 大甲芋頭 1個
• 花生米 1杯
• 青江菜 600克
• 油 3～4勺
• 塩 視自家口味
• 烹大師 亦可不放
• 水 視炒後的乾溼補水

總是要再添一碗的-菜飯的做法步骤

步骤 1

所有的食材青江菜、五花肉、家鄉肉、芋頭、生花生米、泡水的大米。都整理清洗好了。

步骤 2

有時間多泡下水，最好米心都有水份了。生花生此時一起泡，沒有花生亦可以不放。

步骤 3

青江菜切絲。

步骤 4

鍋加油爆五花肉及家鄉肉，煸到兩面微黃目出油，把肉出鍋或推到鍋邊，下芋頭油爆一下。爆好盛出，油留鍋內。

步骤 5

青江菜下鍋加塩炒熟盛出，菜湯留在鍋內。 嚐下菜湯的味道再加上塩及烹大師調下味，此刻把泡好的米和剛盛出的肉和芋頭加到炒鍋內，炒一下讓湯汁進到米裡。

步骤 6

轉入電鍋內炒到半生熟的米，視狀況加水。基本上煮到五花肉及芋頭都軟爛了，當然不是一直煮，是米也沒生米了，肉的軟爛是靠保溫去燜到那程度。

步骤 7

青江菜是到吃時才加進飯裡拌勻的。但我童年時沒那麼講究，青江菜是跟肉，芋頭一起跟米煮的，所以到吃時青江菜也軟爛了，但顏色已是絳黃色了，直到返鄉回上海親戚家發現他們處理方法無論色澤、口感都有驚人的改變。

菜谱创建时间：2022-12-27 20:51:26