福字蛋糕卷

福字蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋白冷藏备用

步骤 2

取7克红曲粉和8克玉米油液化，搅拌均匀备用

步骤 3

40克油和40克牛奶用打蛋抽搅拌乳化，过筛加入35克低筋面粉拌匀，加入4个蛋黄搅拌备用

步骤 4

4个蛋白加入40克白糖，加柠檬汁，打至大弯钩状态，（就是倒过来不会滑动就可以了）打好后，分次加入蛋黄糊拌匀

步骤 5

预热烤箱，上火150，下火145；28x28烤盘铺油布

步骤 6

用裱花袋装适量蛋糕糊在烤盘上画出“福”字，应为镜像，画好后入烤箱定型4分钟

步骤 7

裱花袋剩余的蛋糕糊重新挤入蛋糕糊里，液化好的红曲粉和蛋糕糊拌匀，倒入定型好的图案上，刮平震盘，放入烤箱烤25分钟

步骤 8

蛋糕出炉，晾至温热（这一步很重要，不能太烫不能太冷，手感温温的就能撕开油布了）

步骤 9

铺上油纸，撕开油布得到毛巾面

步骤 10

加入你喜欢的奶油馅肉松馅各种各样都行，卷起来

步骤 11

也可以斋卷，口感就比较单一了（感觉有点像卷起来的地毯哈哈哈哈）

步骤 12