腊鸭肫

作者： 寒烟012

用来煲汤，煮粥。 写菜谱只为方便自己再做。没想到因为叫法不同引来这么多评论还是备注一下啦😊。（腊鸭肫最好用新鲜的，冰鲜的好像是加工过不好用）。 腊鸭肫适合秋冬季节，温度5-18度左右。

用料

• 鲜鸭肫（鸭胗） 1000克（切去食管部分的重量）
• 炒盐 40克
• 姜蓉 50克
• 高度白酒 40克

腊鸭肫的做法步骤

步骤 1

鲜鸭肫切掉食管部分，分开各自洗净 洗净的食管部分先焯水再洗净，用来刷火锅或炒来吃。

步骤 2

先放盐抓洗一下，然后用清水洗去盐份。

步骤 3

放面粉，白醋再抓洗一下，然后加清水浸泡10分钟，用清水冲洗干净

步骤 4

洗好的鸭肫放容器中晾晒半天至水份变干。

步骤 5

倒入姜蓉，炒盐

步骤 6

高度白酒

步骤 7

抓拌均匀腌一夜，中途翻拌一下

步骤 8

挂起来晒

步骤 9

晒两天

步骤 10

晒一星期至干即可。 陈肫粥：提前把鸭肫泡软切片煲粥。 西洋菜陈肫汤：西洋菜、腊鸭肫，猪骨适量，所有材料放锅里大火烧开，改小火煲3小时即可。

菜谱创建时间：2022-12-29 18:49:27