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年夜饭之梅菜扣肉（家庭版）
用料
年夜饭之梅菜扣肉（家庭版）的做法步骤
将梅干菜和黄豆洗净泡发两个小时，爱吃可以多放。
将五花肉洗净五花肉洗净，尤其皮上的毛要去净。放入冷水锅中，放入葱段、生姜、大料（八角）可以用自己家有的随意放一些。
烧开后，去掉上面的沫子。煮五分钟，翻面再煮五--六分钟。
准备这样的锥子或是牙签，将老抽倒入大碗或是小盆中。
将煮好后的肉趁热捞出。放入准备好的老抽里．四边用老抽抹遍！然后直接在肉皮上乱扎洞。
扎好后，再将四面抹一遍老抽，然后肉皮向下，在老抽里放置十分钟以上。
锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎。放下去时立即盖上锅盖。一定要盖锅盖！煎三分钟左右，打开锅盖，拿起肉看看，皮煎至上面这样即可。将肉取出放一遍晾凉。
直接用煎肉皮的油，放入一点生姜爆香后，放入挤干水份的梅干菜和黄豆倒入调料汁（老抽，啤酒，生抽，白糖），翻炒均匀后即可，尝一点味道看看需要不需要加盐。因为我不喜欢太咸的，所以没有放，大家可根据自己的口感调整。
将肉皮向上，切片，底部最好不要切断，最好用切片刀，薄厚可根据自己的喜好。
将切好的肉，皮向下放入准备蒸肉的大碗或是小盆中，把调料汁和炒好的梅干菜黄豆均匀的放入肉片中，剩下大部分全部覆盖在肉的上面，四边也都塞好。高压锅放水和屉，将放肉的大碗或是小盆放入，盖上高压锅盖子。上汽后，转中小火。根据肉的大小压一小时左右。如果用普通锅蒸的话需要大概一个半小时左右。
把要装梅干菜的盘子扣在放肉的大碗上，然后二只手分别按住盘和碗，快速翻转。翻转一定要快！ 这道菜一次可以多做的，放冰箱可冷冻也可冷藏。吃的时候蒸一下即可，而且越回锅越好吃。
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