家庭版酱牛肉（高压锅）

作者： 刘莉-17

酱牛肉是一种源于内蒙古呼和浩特的特色名菜，酱牛肉能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。 ​ 酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。 ​

用料

• 牛腱 930克
• 八角 2朵
• 姜 数片
• 大葱 2段
• 盐 25克
• 白糖 30克
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 少许
• 香叶 3片
• 热水 适量
• 冷水 50克

家庭版酱牛肉（高压锅）的做法步骤

步骤 1

将牛腱子肉（最好是前腱子肉）洗净。

步骤 2

按上面配料准备用料

步骤 3

锅里加水放入牛肉，水开后打掉沫子，去血水.

步骤 4

另起锅加50克冷水，将白糖放入中火烧开至变暗红色。

步骤 5

在熬好的糖色里加入热水。

步骤 6

将焯好的牛肉及调料放入高压锅里

步骤 7

再将热的糖水放入锅中，水要摸过肉，加入生抽和老抽。盖上锅盖，上汽后25分钟，自然冷却后开盖。取出牛肉，把锅里的原汤倒到另一锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上。

步骤 8

凉后切片，即可享受美食了。

菜谱创建时间：2024-02-01 21:21:14