不用揉面的【栗子涩皮煮史多伦】

作者： 不藏私面包匠人

德国的圣诞面包-史多伦（Stollen），可能是制作技巧上没潘妮朵尼来得有挑战性，暂时关注度少很多。但当我第一眼看到这个食谱，就被吸引住了！这款史多伦不但把传统的杏仁糖夹心换成了甜度柔和的栗子涩皮煮（栗子狂热爱好者必试‼）而且还省去揉面、发酵的工序，而采用泡打粉帮助蓬发，做起来超级快速，你说它有些不正，这点无可否认。但是当刀尖触碰到微带酥脆的外皮，柔软松化的内芯散发出肉桂与杏仁的香气，尝一口你就会被美味折服：“正宗与否，有时候也不是那么重要”。 这里还给大家分享了栗子涩皮煮的做法（也可以买现成的），涩皮煮就是将栗子带着果实表层带有涩味的薄皮一起煮的一种做法。通过多次水煮去涩，最后再加糖和调味料熬煮，栗子涩皮煮带有红棕的光泽，清甜而水润，软糯的口感可以算得上是法式糖渍栗子的“平替”！（毕竟糖渍栗子做起来太复杂了～） 直接吃就已经让人幸福感满满，更不用说用在面包或点心中……从吐司、奶油蛋糕卷，到玛德琳、磅蛋糕，这些我都替大家实验，加入涩皮煮，亲测好吃！

用料

• 果干 40g
• 白兰地/朗姆酒 10g
• 坚果 20g
• 低筋面粉 40g
• 杏仁粉 50g
• 泡打粉 2g
• 砂糖 25g
• 肉桂粉 2g
• 黄油 20g
• 鸡蛋 20g
• 鲜奶油 20g
• 栗子涩皮煮 适量
• 栗子（带壳）（涩皮煮） 约500g
• 食用小苏打（涩皮煮） 1tbsp（1tbsp=3tsp=15毫升）
• 糖（涩皮煮） 250g
• 水（涩皮煮） 大量
• 朗姆酒/白兰地 （涩皮煮） 2tbsp（可选）

不用揉面的【栗子涩皮煮史多伦】的做法步骤

步骤 1

去除栗子最外面的硬壳。可以提前用热水浸泡30分钟，帮助外壳软化，更容易去掉。

步骤 2

注意不要破坏栗肉上附着的绒毛剥皮，否则之后煮的时候栗子容易开裂。

步骤 3

栗子放入锅中，加入足量水（完全没过栗子）以及1tbsp食用小苏打，大火煮沸。

步骤 4

沸腾后转小火煮15分钟。期间要时不时撇除浮沫。

步骤 5

可以看到，栗子表层的绒毛在煮的时候已经脱离下来了，颜色也变为酒红。

步骤 6

煮好后离火，用冷水冲洗直到水变清澈。

步骤 7

用牙签轻轻剔除粗硬的筋。遇到很难挑掉的部分不要用蛮力，暂时保留也可以，以免栗子裂开。

步骤 8

重复“煮—冲水—剔除硬筋”的步骤,共3-4次，让栗子表面粗硬的筋都去掉。

步骤 9

锅中加入500g的水以及250g的白砂糖，煮开并让砂糖融化。

步骤 10

加入表面处理干净的栗子，小火煮20分钟，煮到糖浆有些浓稠、栗子表面具有光泽。如果想要加入酒，关火晾至温热再加入，搅拌均匀。

步骤 11

栗子涩皮煮就完成啦，连同糖浆一起放入干净的容器中储存。

步骤 12

软糯清甜的涩皮煮，直接吃就很好吃。轻轻抿开，沁人心脾的甜蜜就从口中散开，栗子的风味被完美地保存，比起烤栗子或蒸栗子，少了一份干噎，更好入口。

步骤 13

干料（低粉、杏仁粉、泡打粉、砂糖、肉桂粉）过筛，用蛋抽混合均匀。

步骤 14

干料中加入刚从冰箱拿出来的冷黄油，用手揉搓，形成细砂状。这一步与制作司康很像。

步骤 15

加入沥干的果干、坚果，稍微混拌后，再加入鸡蛋与鲜奶油，用刮刀混合均匀成团。面团盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤 16

桌面上撒上手粉，将冷藏好的面团整理成12x24cm的长方形（大致即可）。

步骤 17

在约1/3处紧密排列栗子涩皮煮。

步骤 18

再将面团卷起，按紧收口。

步骤 19

转移到一张烘焙纸上（为了方便一会移动面团），放入冰箱，冷藏至少30分钟。

步骤 20

烤箱预热至180˚C，放入面团，烘烤30-40分钟。表面呈现棕黄色，摸起来形成了一层硬壳即可。

步骤 21

出炉后趁热刷上一层融化黄油。

步骤 22

筛上糖粉就完成啦。

步骤 23

享用时切成薄片，记得等到完全放凉后再切哦！

步骤 24

无论是潘纳多尼还是史多伦，口味都是偏甜的（对于某些人来讲，很甜），所以建议一次不要吃太多，且最好配上热咖啡或者热茶，小口享用哦，不然，你无法感受这些面包带给你的风味。

不用揉面的【栗子涩皮煮史多伦】的小贴士

这款泡打粉版史多伦，是依据传统史多伦，进行简化修改而得出的食谱，一方面以泡打粉作为蓬发剂，代替酵母的发酵过程，另一方面用杏仁膏粉代替杏仁膏剂。 成品当然与传统史多伦有区别：质地更酥松，倾向司康或者蛋糕的口感，少了一些发酵的风味。 但这并不意味着风味差，杏仁粉的加入同样能够带来独特的风味，没有发酵的风味，反而能凸显黄油香、肉桂香、坚果香，搭配栗子，吃起来更加轻盈。 更何况制作快速简便、材料易取得，虽然不能完全替代史多伦，但我觉得也是会让人想一做再做的配方！

菜谱创建时间：2022-12-29 11:47:18