巧克力戚风 用了几年的经典配方

作者： 徐小卷

很多巧克力戚风只是放了可可粉，我觉得还是放了巧克力的戚风才是巧克力戚风。这款做了几年的配方，经典好吃。 配方是一个18cm烟囱戚风模具的量，或者是17cm烟囱加高模具，或者8寸圆模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 66克
• 法芙娜可可粉 20克
• 水 66克
• 黑巧克力 35克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 100克（如果用牛巧就用70克）

巧克力戚风 用了几年的经典配方的做法步骤

步骤 1

黑巧克力或者牛巧隔热水融化备用。我做给小朋友吃的所以用的牛奶巧克力。 用法芙娜巧克力，或者可可百利巧克力。 不要用德芙，德芙只能算糖果…… 烤箱170度预热。

步骤 2

玉米油➕可可粉拌匀

步骤 3

加入水，拌匀水油乳化均匀。

步骤 4

将步骤1融化的巧克力加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。如果冬天室温太低怕后面面糊太稠不好操作的话可以隔热水稍微热一下。

步骤 5

加入过筛的低粉。切拌拌匀。手法和步骤10一样，可以参考。

步骤 6

拌好备用。

步骤 7

蛋白和细砂糖混合打法

步骤 8

打到硬性发泡

步骤 9

将打好的一半蛋白加入巧克力面糊中，拌匀。

步骤 10

搅拌手法，以切拌的方法。我让我娃给我拍的视频，将就看😄

步骤 11

将拌好的面糊倒入装有剩下的一半蛋白中，同样的方法切拌拌匀

步骤 12

拌匀后的样子

步骤 13

倒入模具，我做了配方双倍的量，所以是两个哈。 我用的是18cm烟囱模具和17cm加高模具。也可以用8寸圆模。

步骤 14

烤箱中下层，170度烤45分钟。我烤了2个加了5分钟。用了50分钟。 面糊我随手倒的没有称哈，强迫症患者可以称一下平均分配。

步骤 15

烤好立刻出炉，倒扣冷却。

步骤 16

彻底冷却几个小时后脱模

步骤 17

可以开吃啦，非常好吃。也可以作为生日蛋糕的蛋糕胚。

菜谱创建时间：2022-12-27 18:25:10