鼓大泡的鸡蛋灌饼(附煎饼酱做法)

作者： 徐小卷

我家两位林先生特别爱吃煎饼，以前一直给他们做煎饼果子，最近他们爱上了鸡蛋灌饼。 最近外面疫情严重不能出门，外面的鸡蛋灌饼是不可能买到了，自己做其实也很简单，只要你方法对了，做好比买的好吃喔！ 可前一天晚上做好面饼，擀好，每一片用油纸隔开，这样第二天早上就可以直接入锅烙啦。 附上我自己调的酱，抹鸡蛋灌饼啊，鸡蛋煎饼上都好吃。 ❤原料: 甜面酱50克，酱油10克，耗油10克，蒜蓉辣酱10克，白胡椒粉1克，芝麻酱10克(可不加) 做法:以上原料全部入放油少许油的不粘锅中，炒熟即可。

用料

• 面粉 300克
• 盐 4克
• 开水 90克 (可根据面粉吸水量增加到100克)
• 常温水 90克(可根据面额吸水量增加到100克)
• 植物油 20克
• 油酥:
• 面粉 50克
• 植物油 35克
• 十三香 2克(可不加)

鼓大泡的鸡蛋灌饼(附煎饼酱做法)的做法步骤

步骤 1

300克面粉入主锅，一字刀头。将90克开水倒入一半面粉中

步骤 2

用筷子将这一半面粉稍微搅拌成絮状

步骤 3

加入剩下的一半常温水和油还有盐，盖上锅盖(不盖小盖)， 设置大号揉面勾: 5分钟/速度9

步骤 4

揉好的面团放盆里盖上盖子醒30分钟。 揉好的面团应该是比较软，水量根据不同面粉吸水性调节。面团软做出的饼才好吃哦。

步骤 5

这个时候我们做油酥部分。 将35克油烧热，冲入装有50克面粉和2克十三香的小碗，冲完筷子搅拌。 家里刚好没有十三香了，所以视频里没有放，也可以不放的。

步骤 6

这是油酥搅拌好的状态，冷却待用。

步骤 7

将面团分成五份。

步骤 8

分好的面团滚圆，擀开包入做好的油酥。 注意油酥不要包太多，不然后面不好包擀的时候也容易漏出来。 我做的油酥量差不多刚好包完这5个面团

步骤 9

将油酥包好，注意收口要收紧。

步骤 10

包好后，保鲜膜盖住，静置10-15分钟左右

步骤 11

将面团擀开，注意擀的时候不要太用力，不要把皮擀破了。 尽量在不破的情况下擀的大一点。 擀成正方形，长方形或者圆形都可以，你喜欢就行。 注:如果是晚上做好第二天晚上煎饼的话，记得擀好后每张饼之间用油纸隔开，防止粘住，天热话需要冷藏保存。这样第二天早上起床就可以直接做啦。

步骤 12

准备好鸡蛋液，里面撒点葱。 热锅放油，入擀好的饼皮，中小火烙一边，翻面后就可以看到饼皮鼓起来了。

步骤 13

用筷子在鼓起的大泡中戳个洞，倒入鸡蛋液。

步骤 14

煎至两面金黄后，抹上自己做的酱。再放上你喜欢的一切，我这里放的是生菜和火腿，想放培根的，超市没买到。 我娃喜欢抹了酱后撒我自己做的肉松。卷起来就可以吃啦。

步骤 15

趁热最好吃啦。

鼓大泡的鸡蛋灌饼(附煎饼酱做法)的小贴士

1，揉好的面团需要比较软，这样做出来的饼才好吃。 2，包好油酥擀皮的时候注意温柔点尽量不擀破漏油酥。 3，皮擀大一点薄一点。这样鼓的泡比较大。

菜谱创建时间：2020-02-12 02:36:41