四川冲菜

作者： 还是那个诺

冲菜，四川以外的小伙伴儿可能不太清楚是什么菜，其实它就是芥菜苔，芥菜在我们家乡叫做青菜，说到青菜很多伙伴又懵了，在很多人认知里青色带叶蔬菜统称青菜，但在四川，青菜是指其中一种蔬菜。冲菜之所以叫冲菜是因为它吃起来很冲鼻，但是我们又很享受这个“冲劲”。芥末，大家都知道吧？没错，如果冲菜做得好就跟芥末那种冲劲一样！那么，来吧！我们一起试试！

用料

• 芥菜苔（青菜苔） 一把
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 陈醋 少许
• 白糖 少许
• 辣椒油 一勺
• 花椒面 半勺
• 鸡精 少许
• 味精 少许

四川冲菜的做法步骤

步骤 1

芥菜苔（青菜苔）洗干净切段晾干水份

步骤 2

锅里无油无水，烧的很烫很烫以后把芥菜苔（青菜苔）倒进去，然后不停翻炒，直到感觉叶子快焉儿完的样子就可以了。

步骤 3

接下来趁热装进保鲜盒压紧，上面扑几片芥菜叶（青菜叶），然后盖上盖子放一晚就可以了。

步骤 4

吃的时候，加生抽，陈醋，白糖，盐，花椒面，辣椒油，鸡精，味精拌匀即可食用。就这样一盘菜解腻又开胃，我能炫两大碗白米饭。

步骤 5

不清楚芥菜苔是啥的看它，它长这样。

步骤 6

刚好今天买了一个青菜（芥菜的一种），明天打算做回锅青菜吃，等它老了就会长出青菜苔（芥菜苔）。不知道你们有没有吃过宜宾碎米芽菜？就这个划成丝腌制的，然后拿来做烧白做燃面。

四川冲菜的小贴士

1.炒的时间程度是关键，炒太熟了会不冲。 2.捂也是关键，不能透气，如果家里没有密封保鲜盒那就多绷几层保鲜膜。 3.调味品我没具体到多少克是因为每个人的口味不一样，可以适当添加。

菜谱创建时间：2022-12-22 22:35:55