妈妈牌冲菜

作者： 湖南志明厨师学校

下班途中 突然想起这口 给妈妈微了个信“妈 想吃冲菜了” 妈妈回了两个字“安排” 妈妈做的过程 我用相机记录了下来 好玩发到了朋友圈 不少同学感兴趣 想了解更多 这就是湖南人从小吃到大的妈妈菜 我们叫冲菜 季节的东西总是令人着迷 因为它让平凡的日子变得可盼有趣 俗话说“春菜如马草”冲菜就是款手慢无的季节美味 可拌可炒 鲜脆可口 浓浓的天然芥末味好吃到一把鼻涕一把泪

用料

• 青菜苔 3000克
• 盐 适量
• 干椒粉 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量
• 陈醋 适量
• 菜籽油或茶油 适量

妈妈牌冲菜的做法步骤

步骤 1

将买来的青菜苔稍微摘下 洗干净 摊平晾干 阴凉通风处吹一天 成上面的这个状况 有点蔫

步骤 2

将晾好的青菜切细

步骤 3

准备一口干净无油的锅 将青菜倒下去翻炒 此时中火 得不停的翻让其受热均匀

步骤 4

不能炒到全熟 五六成就行 妈妈的经验是用手去试 如果发烫就可以了（此处同学们一定注意安全 防止烫伤）将炒好的青菜装盛出来

步骤 5

剩热用手压紧（有点烫手）压紧的青菜苔可以延长保温时间 有利于它的发酵 盖上保鲜膜 再次压紧

步骤 6

扣个盆 静待一两天吧😋

步骤 7

其实等待一天就可以开吃了 这是两天后的样子 微黄色了 浓浓的芥末味太上头了

步骤 8

刚做出来的最冲 从盆中吃多少取多少 做法极简 依次放入干辣粉 味精 盐 话外音：我总是无法理解妈妈的厨房只有简单的几种调料 但总能做出天仙般的味道

步骤 9

将烧热的菜仔油淋上去 滋拉滋拉 人间烟火的氛围拉满 剩热加入酱油 陈醋 喜欢的还可以来点麻油

步骤 10

好哒 开恰 好冲啊 就是咯杂味 妈妈的味道没错了

妈妈牌冲菜的小贴士

1、选青菜苔时 选短点的 有花骨朵的最好 2、别问我调料多少克了 妈妈菜的厨房实录 过程没有用电子秤 请同学们见谅 同学们可少量多次的去调 边试边调 调成自己喜欢的味道哈 3、拌制时淋的热油以菜籽油与茶油为佳 实在没有用大豆油色拉油也行 4、没有拌的冲菜冷藏 尽量在五天内吃完 时间越久冲劲就没了 刚做出来的拌着吃最过瘾 芥末控懂的

菜谱创建时间：2022-03-28 11:11:34