虾仁马蹄小馄饨，不香不要钱

作者： 小淡家常菜

小馄饨在老家也叫抄手，从前很爱吃的一道菜，看着菜市场的嬢嬢们手指飞舞，谈笑间包出一个又一个小巧玲珑的抄手，下锅立等可食。可清汤可红汤，可正餐可零嘴，一年四季早午晚皆宜。现在不常去菜市场or堂食了，买的冻抄手总觉得差点意思，于是看了一些菜谱，备齐材料试着自己包。

用料

• 馄饨皮 260克
• 猪肉 140克
• 虾仁 60克
• 鸡蛋 1个
• 马蹄 1个
• 香菇 1朵

虾仁马蹄小馄饨，不香不要钱的做法步骤

步骤 1

先上个成品图

步骤 2

材料合照。小馄饨皮260克装，包出来一共64个，马蹄和香菇各用了一个。

步骤 3

香菇提前泡发，虾仁开背去虾线，食材切末（虾仁不用剁得太泥，适当保持一些成形的颗粒，吃起来更q弹）

步骤 4

准备葱姜料水，配比如图。

步骤 5

食材混合，打一个鸡蛋，加少量盐鸡精生抽酱油醋胡椒粉，搅打上劲，葱姜料水分三次加入，不要太多。加少量香油和蚝油。

步骤 6

搅拌好的馅料

步骤 7

开始包抄手，按不同方式包了几种形状，先煮几个尝味道，一开始调料放的比较少，为这一步留下了调整空间。

步骤 8

煮抄手，水沸后放入抄手，沸腾浮起加凉水三次，出锅。

步骤 9

煮抄手同时准备汤料：紫菜掰一小块，虾皮5克，开水泡发，加葱，少量醋和香油，微波炉打1分钟，抄手盛出入碗，开吃！

步骤 10

软硬合度，鲜香可口，多种食材的丰富口感在唇齿间碰撞，是味蕾的极大享受。冬天来上这么一碗，温暖又治愈。

虾仁马蹄小馄饨，不香不要钱的小贴士

1 平均下来，一个抄手大约对应4.3-4.4克馅料（全部混合搅拌后）。大家可根据抄手皮的大小和自己的喜好增减。 2 调味很关键，如果是新手，一开始千万不能弄得太咸，尽量少放点，可以通过后期生尝/试煮，淡了再加。 3 马蹄可换成莲藕，虾肉和香菇的比例可以增加，我主要想多消耗一些肉末所以其他材料相对少点免得剩太多。

菜谱创建时间：2022-12-20 20:30:24