年夜饭压轴大菜-龙虾伊面

作者： JiJisKitchen

马上就要过春节啦，要是不想出去吃饭，那就在家弄一桌像样的年夜饭吧！ 🥣 材料： 1只澳龙（约1000克），伊面 250克， 葱、姜、蒜 适量， 料酒 1-2大勺，蚝油 1大勺，生抽 1大勺， 糖 1小勺，盐 1/2小勺，白胡椒粉 适量， 玉米淀粉 1大勺，清水 2大勺。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 澳洲龙虾 1只(约2斤重)
• 伊面 250克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 4-5瓣
• 料酒 1-2大勺
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1大勺

年夜饭压轴大菜-龙虾伊面的做法步骤

步骤 1

龙虾洗干净 我是用牙刷把能刷的地方都刷了一下

步骤 2

尾部这个小洞其实是龙虾的肛门

步骤 3

给龙虾排尿，插一根筷子进去(要插到差不多到头部的位置)

步骤 4

拔出筷子，流出来的液体就是龙虾的尿

步骤 5

再排尿后再冲洗一下，剪掉腹足

步骤 6

移到案板上，前面的胸足剪下来。 这个胸足不要丢掉，大龙虾的胸足里面也有很多肉的

步骤 7

其实这里应该是双手把龙虾头给拧下来，但是我拧不动，就用刀把头跟身体一切为二

步骤 8

虾头里的肉挖出来，壳保持完整一个最后要摆盘。 身体分成六块。 切好要沥干水份或者用厨房纸巾吸干水份。不然炸的时候会喷油。 具体切龙虾的方法看我下一篇的视频食谱

步骤 9

这个是虾膏和精巢。 其实可以吃，但是是保留还是丢掉就看个人喜好

步骤 10

小葱切段，分开葱白葱绿。姜片和4-5瓣的大蒜头（去皮、切片）

步骤 11

这个就是港式(广式)伊面，其实就是炸过的鸡蛋面。

步骤 12

煮滚一锅水，放入伊面和1小勺盐煮1-2分钟至软

步骤 13

煮软以后就把面捞出沥干水份

步骤 14

然后倒在盘中。可以倒入一些麻油拌匀，避免它们互相粘连在一起。

步骤 15

所有龙虾的切面要沾上玉米淀粉

步骤 16

锁住龙虾的鲜嫩

步骤 17

放入热油中大火炸2分钟后捞起沥干备用

步骤 18

虾头也要炸至变色。

步骤 19

另起油锅，烧热适量的食用油，爆香葱白、姜片，和蒜片。

步骤 20

然后加入龙虾和料酒，快速的翻拌均匀后加入其它调味料

步骤 21

倒入300毫升清水

步骤 22

关盖大火焖2分钟。

步骤 23

然后倒入葱绿和淀粉水, 快速的翻拌均匀。 淀粉水就是1大勺玉米淀粉＋2大勺清水拌匀

步骤 24

当每一块龙虾肉上面都裹上了美味的、略带粘稠的酱汁，就可以出锅了。

步骤 25

只要把龙虾倒在已经煮好了的伊面上

步骤 26

再放上龙虾头，姜葱龙虾伊面就完成啦。

菜谱创建时间：2022-12-19 14:07:56