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酸菜肉馅饺子
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作者：
朝辉晚霞
用料
酸菜肉馅饺子的做法步骤
步骤 1
第一步：先制作酸菜肉馅 肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉，搅打上劲。
步骤 2
分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。
步骤 3
酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤去部分水分，切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。
步骤 4
再挤干水份，可以得到250克净料。
步骤 5
炒锅放油，油温到150℃左右，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。胡萝卜切成末。
步骤 6
把炒好的酸菜冷却，加入到其他馅料当中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。 如果酸菜酸度高，可减少点酸菜，适量多加点胡萝卜。
步骤 7
第二步：制作饺子皮 面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜，醒面10~30分钟，夏天10分钟，冬天30分钟。如果想让饺子皮吃起来更筋道，可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。
步骤 8
摘剂子，用手摘剂子有些难度，新手建议用刀切剂子，每个剂子约10克。
步骤 9
撒粉，将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约15克左右的馅心。
步骤 10
开水下锅煮饺子，点水2-3次，饺子浮起来，变胖了为全熟。 如果不点冷水，就把煮沸腾的水开小火保持沸而不腾状态，直至饺子全部浮起来熟透为止。 煮饺子参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107096231/
步骤 11
煮好的饺子盛出装盘。
酸菜肉馅饺子的小贴士
肉馅可加进20％的水量，冰冻肉会少些，所以葱根水量酌情减少，分三次加入。
菜谱创建时间：2022-12-19 09:31:08
