芝麻吐司

作者： 梦游的大毛

用料

• 高筋面粉 250g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个40g。太大就减水量
• 黄油 20g。可少点
• 酵母 4g
• 白砂糖 20g。已减少。
• 黑芝麻 20-25g。可加粉，就增点点水。
• 奶粉 12g
• 牛奶 50g
• 水 110g。可预留20g先不加。

芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，芝麻。全部面包机揉，揉至7-8成加入软化黄油。成团后加盐。最后要结束前5分钟加芝麻。面包机揉面30分钟左右。 25-28度，湿度75%，发酵至2倍大，面条戳进去，不回缩，大概时间1小时左右。这个可以使用冷藏法，直接盖保鲜膜放冰箱，冷藏8～10小时。 发酵完成排气，分成3团，弄成圆形盖保鲜膜松弛10分钟，同第一次温度一样。 松弛后杆成牛舌状，卷成1。5-2几圈，再盖保鲜膜松弛10分钟。 再杆成牛舌状，约30厘米，卷2。5-3圈。放吐司磨具。 35-38度，不超40度发酵至8分慢。烤箱30度，底下一碗热水，面上一张打湿纸，发酵50分钟左右。 预热_下层，180度，30分钟。我烤箱热，用140～150左右即可。甚至更小温度。烤3～4分钟面上有色了盖锡箔纸烤。 出炉马上震一下_取出放凉。

菜谱创建时间：2022-12-18 23:01:52