蟹黄面

作者： 壹只烤肥鸭

以<蟹黄面>作为#大闸蟹 最后的归宿🦀：

用料

• 大闸蟹（母蟹） 6只
• 姜片 6片
• 盐 2勺
• 酱油 0.5勺
• 淀粉 3勺
• 耐心 π

蟹黄面的做法步骤

步骤 1

准备6只母蟹（公蟹是蟹膏偏软，选母蟹好）； 螃蟹不要松绑，不然要掐人，刷洗干净，冷水下锅，放入4片姜片，水没过螃蟹，煮20分钟； 拿起洗完热水澡的🦀，过滤掉洗澡水的渣渣，留下清澈的洗澡水备用（不要倒掉了！）； （清蒸和水煮区别：清蒸可以保留更多的蟹黄；水煮蟹肉会更饱满多汁）

步骤 2

花足够多的耐心，肉壳分离大法： 除了蟹的内脏，其他的壳啥的不要丢！ ①蟹腿：两头剪开，用剔刀/小点的蟹腿推出或用擀面杖压一边蟹腿挤出，注意抽出蟹腿里的薄膜； ②蟹钳：用擀面杖或大刀拍裂，用剔刀取出蟹肉； ③蟹身：打开蟹的背部，去除蟹心（六角形白色的）、两侧过滤腮，蟹嘴；剥离蟹黄后，把蟹身横着对半剪开，剔刀剃肉（久了没耐心用剔刀就用手剥出来吧）； ④蟹壳：去除蟹壳带着的蟹胃，其余就都是蟹黄了。

步骤 3

取肉后的蟹壳放入锅中，放3片姜片，1s勺盐，倒入400毫升的油（看你想不想要把油收纳起来，以后煮面条啥的都可以放），不想放400毫升的油，也可以倒没过蟹壳一半的油，油炸螃蟹壳，炸至金黄（大概20分钟）浸泡放凉过滤出油，油放进无水无杂质的玻璃瓶里；

步骤 4

榨干螃蟹最后的利用价值：倒入前面煮螃蟹的“洗澡水”进蟹壳中（煮30分钟），把蟹壳渣渣捞出丢掉，留下蟹汤；

步骤 5

倒玉米淀粉或木薯淀粉，加一点水在一个小碗里准备好； 放一小块黄油融化，倒入蟹黄、蟹肉、蟹腿炒一下（想放点虾仁🦐其他海鲜也可以的），倒入蟹汤大火煮开，差不多就放半勺盐、半勺酱油（试一下味道，不够再加），煮的差不多就倒入淀粉水勾芡。 ▶️面根据个人喜爱选择：竹升面、方便面、手工面、拉面等

菜谱创建时间：2022-12-15 21:33:39