【红茶板栗炖牛排骨】冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！

作者： 菜菜美食日记

冬天最适合吃暖呼呼的一锅炖，热菜咕噜咕噜冒气，幸福感油然而生。 这道红茶板栗炖牛排骨能满足你冬天大口吃炖肉的愿望，特别下饭。 与传统做法不同，加入红茶和梨汤炖煮，再配上清甜的板栗。口味咸香鲜甜。 在热气的作用下，肉质酥烂耙糯，牛香四溢，板栗粉糯得入口即化。 汤底果香、茶香交织，渍入牛肉每一寸肌理，带有甜丝丝的回甘。 做法也不难，先炒后炖。 调味就是最基础的酱香风味，生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒，老五样。 再来点香辛料增香，陈皮、香叶、八角与姜葱蒜。 牛排骨和香料炒香后和其他食材、调味料一起丢进高压锅炖煮就行。 这样炖出来的牛排骨，肉香浓厚又不会厚重油腻，老人小孩都适合吃。

用料

• 牛排骨 1kg
• 板栗 300g
• 雪梨/秋月梨 1个
• 红茶 5g
• 干辣椒 2-4个
• 陈皮 1瓣
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 姜片 8片
• 蒜瓣 5个
• 大葱 半根
• 生抽 3大勺
• 蚝油 1大勺
• 盐 2小勺
• 冰糖 1小勺
• 黄酒 2大勺

【红茶板栗炖牛排骨】冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！的做法步骤

步骤 1

用85度温水浸泡5g红茶5分钟，将茶汤和茶叶分离待用

步骤 2

雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用

步骤 3

牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水，冷水入锅，加入1大勺黄酒、3片姜，焯烫5分钟，捞起洗净浮沫，沥干待用

步骤 4

起锅热油，煸香蒜片、姜片，加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香，加入牛排骨、1小勺冰糖爆香

步骤 5

加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1大勺黄酒调味，翻炒3分钟

步骤 6

再加入梨汁和茶叶汤没过食材（水量不足，清水补充），大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖煮 铸铁锅炖50分钟，高压锅压30分钟，普通锅炖1.5小时

步骤 7

炖好的牛排骨加入板栗炖15分钟，加入1-2小勺盐调味

步骤 8

起锅前撒上葱绿出锅

【红茶板栗炖牛排骨】冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！的小贴士

1.红茶是牛排骨的经典搭配，红浓的茶汤可以上色，清苦的茶味可以去腥。 茶里富含的单宁酸还能嫩肉，牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻。 2.梨汁能代替部分糖，增强牛肉蛋白质的持水力，其中的果酸还能软化肉质纤维。 3.炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱，我这次选择板栗，你们可以根据自己喜好添加。

菜谱创建时间：2022-12-15 12:21:29