黑麦脆肠包

作者： 西镇一婶美食研究室

这是一款富含粗粮纤维的黑麦脆肠包，一次烤出一大炉，可以解决家里人好几天的早饭了。它的做法也很简单，不用揉出手套膜就能做，连面包小白也能搞定，是会让你很有信心的一款粗粮面包。制作份量8个，时间3小时以上。

用料

• 高筋粉 200克
• 黑麦粉（也可换成其他杂粮粉） 50克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋液 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 110克左右
• #馅儿料
• 小麦胚芽（可用白芝麻或燕麦片代替） 30克
• 火腿肠 8根

黑麦脆肠包的做法步骤

步骤 1

所有材料都准备好，没有黑麦粉也可以换成全麦粉，黑米粉这些

步骤 2

面包材料中，除了黄油不放，其他材料按照先液体后固体的顺序放入面包机或者厨师机中开始揉面，没机器的就手揉~

步骤 3

揉个大约七八分钟后，面团就能拉出很厚的膜了，此时放入20克的黄油块进去继续揉，一直揉到黄油完全被面团吸收。

步骤 4

一直揉到面团的扩展阶段，也就是能拉出这种膜，破洞边缘呈锯齿状即可，这个不需要揉到手套膜的。

步骤 5

揉好的面团收圆就可以进行基础发酵了，温度27-28度左右，湿度70%左右，到原先的两倍大。戳个洞没回缩就是发好了。

步骤 6

面团取出来后按压排气，然后平均分割成8份，每份再滚圆，静置15分钟左右以后再操作。静置也叫中间醒发，是为了让面团松弛，过会擀开的时候面团才不会回缩。这里注意给面团盖上保鲜膜，避免静置过程中表面风干。

步骤 7

15分钟后，取一个面团先擀开，之后翻过来，继续擀成这样的牛舌状。中间放上一根火腿肠，用面团包起来

步骤 8

封口位置一定要捏紧了，避免烘烤中爆开。在面团上刷点水，然后封口朝下，往小麦胚芽里滚一滚，让面团的表面粘满。没有小麦胚芽的也可以换成白芝麻。

步骤 9

8个面团都整理好以后放到烤盘中，送入温暖湿润处进行最后的发酵了，温度35度左右，湿度85%左右，发个20分钟左右即可。

步骤 10

20分钟后面团就会长胖一些了。

步骤 11

用剪子或者刀子，在面团上这样斜着割开，可以割得深一些露出里面的火腿肠。

步骤 12

烤箱提前预热好，上下管180度，然后放中层，继续180度烤17-18分钟，表面变金黄色即可。

步骤 13

这是烤好的样子，面包又长胖一些，表面也变成了金黄色，有浓郁的黑麦香气。

步骤 14

外面是烤到金黄色，有浓郁麦香气息的面包组织。表面的小麦胚芽已经烤到比较酥脆，一碰就掉渣的状态。里面是烤到香喷喷的火腿脆肠了，一口咬下去，十分满足。烤完这一炉后，两三天的全家早饭就够了

黑麦脆肠包的小贴士

1、这里的高筋粉我用的是日式粉，吸水比较厉害，所以加水量大家可以先预留10-15克不加，看你的面团状态再决定是否继续添加。有些高筋粉吸水率差一些，可能用我这个加水量容易湿粘。黑麦粉如果没有就换成全麦粉或者黑米粉，杂粮粉这些，还是因为不同的粉就吸水不同，大家灵活调整加水量这样。 2、小麦胚芽营养价值比较高，如果你没有，就换成白芝麻装饰表面即可。 3、如果没有黄油，也可以换成20克植物油，一开始揉面的时候放进去。这个面团是做餐包用的，所以无需揉到手套膜，揉到扩展阶段，拉出膜后，边缘呈锯齿状的状态就可以了，所以发愁手套膜的小伙伴可以操作。我用面包机揉的，揉个八九分钟后就加黄油了，然后又揉了不到10分钟就差不多了。

菜谱创建时间：2022-12-13 17:42:06