天然酵种｜秋冬小确幸，焦糖黑提肉桂卷

作者： 肥hana

用料

• 高筋面粉（a） 403g
• 天然酵种（a） 74g
• 鲜酵母（a） 7g
• 细砂糖（a） 27g
• 牛奶（a） 134g
• 蛋黄（a） 42g
• 蛋白（a） 82g
• 高筋面粉（b） 165g
• 动物淡奶油（b） 27g
• 发酵黄油（b) 27g
• 牛奶（b） 168g
• 细砂糖（b） 59g
• 盐（b） 7g
• 海藻糖（b） 28g
• 黄油（b） 153g
• 肉桂粉（b） 15g
• 无盐黄油（肉桂馅） 40g+28g
• 室温蛋液（肉桂馅） 20g
• 红糖（肉桂馅） 112g
• 肉桂粉（肉桂馅） 4g
• 肉豆蔻粉（肉桂馅） 1g

天然酵种｜秋冬小确幸，焦糖黑提肉桂卷的做法步骤

步骤 1

将a部分材料搅拌均匀，至看不到干粉就好。放入钢盆中盖上湿棉布，基本发酵至2倍大。

步骤 2

再将a部分和b部分的所有材料（除黄油和发酵黄油外）拌匀

步骤 3

搅拌至面团不粘手时，即可加入两种黄油，搅拌至透明有弹性的薄膜。

步骤 4

将面团放入钢盆，盖上湿棉布，基础发酵60分钟。

步骤 5

把面团称重，每份700g，滚圆，放入冷藏室发酵30分钟

步骤 6

面团取出擀平至长方形，均匀抹上肉桂酱后卷起，切块（每块约85g）

步骤 7

将面团切面朝上放入纸膜，放入发酵箱30度（温度不能过高，肉桂酱会融化），湿度75%，最后发酵50分钟或面团膨胀至1倍大

步骤 8

烤箱设置上火220度，下火230度，面团表面刷蛋液，烤16分钟。

步骤 9

制作肉桂馅料：40g黄油放入锅里融化，中小火就行

步骤 10

当黄油熬成焦糖色即关火起锅，过筛杂物后放凉备用

步骤 11

过筛后的黄油28g和软化的黄油28g搅拌均匀，再加入室温20g蛋液搅拌均匀

步骤 12

加入红糖和肉桂粉搅拌均匀即可，冷藏可保存一周

菜谱创建时间：2022-12-12 19:25:13