气泡虾

作者： 一只晨z

用料

• 【腌料】
• 虾 约15只
• 姜粉 1小勺
• 料酒 1瓶盖
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1小勺
• 【面糊】
• 酵母 3克
• 温水 5克
• 土豆淀粉 68克
• 玉米淀粉 20克
• 泡打粉 4克
• 蛋清 2个（约68克）
• 油 100克
• 水 约15克
• 【蘸料】
• 番茄酱 适量
• 蜂蜜芥末酱 适量

气泡虾的做法步骤

步骤 1

把虾处理一下，须须，脚和头剪掉。 然后把壳剥掉，留下尾巴。

步骤 2

开背。

步骤 3

加入腌料，抹匀，腌制30分钟左右。

步骤 4

酵母用温水先化开。

步骤 5

面糊所有材料，除油和水！ 一起放碗里，直接用手搅拌至比较黏手的状态。

步骤 6

加入油，同样直接用手把油搅打至吸收。

步骤 7

加入水，目的是为了增加面糊的稳定性。 同样搅打均匀。

步骤 8

最终的面糊应该是很浓稠的。 用手指蘸取不会滴落。

步骤 9

给虾上浆。 需要裹到看不见里面虾肉的颜色。

步骤 10

锅中放油，加热至6成热。 开始冒一点泡泡就可以。

步骤 11

抓着虾尾巴进去炸，来回晃动几次。 有浮起的迹象再松手。

步骤 12

用勺子往表面继续浇油，这样会膨胀的更大。

步骤 13

炸到两面金黄就可以了。

步骤 14

一定要趁热吃，不然就不脆了！

步骤 15

实在来不及吃，它变软了。 就放进空气炸锅里。 200℃ 复炸3-5分钟左右，它又会恢复酥脆，还会炸掉多余的油份。

步骤 16

虾肉和面糊之间的距离已经膨胀开了。

步骤 17

面糊本身没啥味道，所以蘸点酱更好吃。

气泡虾的小贴士

酵母是膨胀的关键！

菜谱创建时间：2022-12-12 15:01:59