软乎乎蓬松松——经典热那亚蛋糕（海绵蛋糕）

作者： Maggie的烘焙屋

热那亚蛋糕又叫杰诺瓦士蛋糕（英语：Genoise cake），，是以地名热那亚的海绵蛋糕命名[5]，这种蛋糕的面糊影响了与法国的贝壳蛋糕。这种蛋糕属于传统的海绵蛋糕，口感非常香甜绵密，海绵蛋糕起源于西方，但是在日本得到发扬光大，这个配方，是日式海绵蛋糕的配方，非常适合用来当做蛋糕胚制作奶油蛋糕。 这个配方是制作直径15cm的模具的量。

用料

• 全蛋 110g约两只较大的鸡蛋
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 20g
• 无盐黄油 20g

软乎乎蓬松松——经典热那亚蛋糕（海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将全蛋和细砂糖放入碗中，放入热水浴中，用手动打蛋器中速打至温度达到35℃。 夏季约35°C，冬季约38°C-40度，不可以超过这个温度，当温度达到后，立刻离开热水，然后快速搅打

步骤 2

差不多高速搅打到图片的程度

步骤 3

在剩下的 5 分钟内，将速度降至中等，在剩下的 3 分钟内，将速度降低并在同一位置一次搅拌约 10 秒，逆时针转动碗以调整面团的质地。 从开始起泡到此时大约需要8到10分钟。

步骤 4

将牙签插入面糊时候，牙签能够保持直立时，就搅打好了， 这个程度加入面粉并充分混合也不会消泡。

步骤 5

将过筛两次的低筋面粉加入面糊中，边逆时针转动碗边搅拌至无粉，从碗底舀出面团直至无粉。 大约 40 到 50 次直到面粉消失。 这个阶段你也可以用打蛋器来搅拌，效果一样

步骤 6

搅到这个程度就可以了

步骤 7

把牛奶和黄油一起加热到50度，混合均匀，然后把上面的面糊舀一勺和牛奶黄油混合均匀，在一起倒入大面缸里。

步骤 8

将混合物放回碗中，一边重复用橡皮刮刀从碗底挖起面团，一边翻面，再混合约 50 次（总共约 100 次）。 就时钟而言，它就像橡皮刮刀从 2点方向 到 8点方向穿过碗底，提起面团并返回。

步骤 9

当它变得光滑并用勺子慢慢折叠成丝带状时，将其倒入模具中。

步骤 10

将面团倒入模具中，轻轻拍打底部，排出多余的空气，将预热至200℃的烤箱调低至170℃，烘烤27-30分钟。 最后：请根据您的烤箱调整烘烤时间和温度。每个烤箱不太一样，主要是看如果蛋糕表面金黄色就差不多了

步骤 11

烤好后，将模具从15公分左右的高度落到桌面上，这样可以排出热空气，防止收缩，倒扣待凉。 蛋糕放凉后，如果不是马上使用，请把他放入塑料袋中，以防止其变干。

步骤 12

使用时，将10mm和5mm的亚克力尺堆叠起来，切成3片。 如果高度不出来，重叠10mm和3mm就可以了

步骤 13

完美的剖面

软乎乎蓬松松——经典热那亚蛋糕（海绵蛋糕）的小贴士

・ 筛两次面粉。 ・在模具内壁上喷油，然后放烘焙纸，比较容易无损脱模 - 将鸡蛋调至室温。 ・将无盐黄油和牛奶放入同一容器中，煮至50°C。 ・烤箱预热至200℃。

菜谱创建时间：2022-12-12 12:27:03