北方烙饼（平底铁锅版）

作者： 愛忒煨徠

从小到大爱这一口，烙饼葱蘸酱！电饼铛罢工，无奈改用平底铁锅，做了几次摸索些经验，就是全程小火，火大饼皮糊了芯还没熟透，盖好锅盖焖，效果不错，死心塌地平底锅了555

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 温水 330克左右
• 食用油 适量
• 花椒粉 适量

北方烙饼（平底铁锅版）的做法步骤

步骤 1

面粉加3克盐搅匀，一边加温水一边用筷子搅拌成照片状（水多些饼软，不管多少面粉，水量以能用筷子轻松搅拌成型且没有干粉为准），用湿毛巾盖好，醒面半小时以上，然后用折叠法，轻叠一次，再盖好湿毛巾醒面半小时以上。

步骤 2

醒好后，按自家锅的大小切成几块，28的锅我切了四块。

步骤 3

取一块面团，擀平，形状无所谓，刷食用油（小火煨了几块五花肉，就用了煨出来的猪油），然后撒一点点盐和花椒粉（花椒扶阳抗Y这几年餐食里尽量都用花椒，替代了解油腻的孜然），正中间位置上下各一刀，再在左右两边中间位置上下各一刀

步骤 4

折叠1

步骤 5

折叠2

步骤 6

3

步骤 7

4

步骤 8

5

步骤 9

6

步骤 10

7

步骤 11

8

步骤 12

9

步骤 13

面团全部折叠好后，取一个擀平，平底锅小火烧热，放少量油，放入饼，表面抹少量油，盖好锅盖两三分钟后翻面，再盖好两三分钟后整个饼皮鼓起时翻面，开盖煨一两分钟出锅。

步骤 14

最后一步开盖煨一两分钟，饼芯软饼皮会酥脆些。

菜谱创建时间：2022-12-10 15:11:11