台式古早蛋糕

作者： 橙梨食单

这是一款经典的蛋糕，入门难度，超级细腻香软，真的好吃，值得一试！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低精面粉 100g
• 全脂牛奶 100g
• 无盐黄油 100g
• 白醋 3g
• 白砂糖 80g

台式古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋，用手分离蛋清蛋黄。100g低筋面粉过筛（目的是避免大面粉颗粒影响蛋糕细腻口感）。

步骤 2

100g牛奶混合100g无盐黄油小火加热到黄油融化，也可以放进微波炉里高火加热1分钟，取出后碗中存在些许没有融化的黄油块，放置一段时间用余温让黄油融化完全。然后混入100g面粉拌匀形成面糊。

步骤 3

面糊中混入鸡蛋做成蛋黄糊。蛋黄糊中鸡蛋要最后放入（后蛋法），这样口感可以更细腻。

步骤 4

蛋清中加入3g白醋，加入1/3分量的白糖，用打蛋器打到大气泡状态，放入第二份1/3量的白糖，打发到出现致密气泡，蛋清有致密气泡状态，放入最后1/3量的白糖，打发到湿性发泡状态（即蛋清拉起可以形成勾）。

步骤 5

先用刮刀取一部分打发好的蛋清混入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋清碗中，继续翻拌到颜色均匀。这个操作是为了避免过多消泡。

步骤 6

取烤盘，加入适量开水，8寸方型模具垫两张硅油纸，倒入蛋糕液，放入烤盘中，隔水加热，烤箱上下火150度烤70分钟。

步骤 7

即可享用美味的古早蛋糕

菜谱创建时间：2022-12-08 22:46:13