香葱肉松吐司🍞

作者： 橙梨食单

这是最经典的吐司，咸面包之王。下面的材料是做2个450g吐司的量。

用料

• 波兰种材料 如下
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 270g
• 干酵母 2g
• 面团材料A部分（波兰种纳入A部分操作） 如下
• 高筋面粉 250g
• 盐 6g
• 糖 60g
• 奶粉 20g
• 牛奶 70g
• B部分 如下
• 黄油 50g
• 干酵母 6g

香葱肉松吐司🍞的做法步骤

步骤 1

波兰种材料：250g高筋面粉，270g牛奶，2g干酵母。混匀后发酵到两倍大（夏天发酵约1小时，冬天可以晚上睡前拌料，发酵一晚上），再放入冰箱冷藏4-8小时。

步骤 2

面团材料： A部分：全部波兰种，250g高筋面粉，6g盐，60g糖，20g奶粉，70g牛奶。 B部分：50g黄油，6g干酵母。 先把A部分放入厨师机，揉出粗膜。 再放入B部分，揉出手套膜。出膜的面团温度不要高于28度，夏天可以将液体材料冷冻后放入厨师机以控制面团温度。

步骤 3

面团35度进行第一次发酵，烤箱发酵的话可以在烤箱里放一碗热水加湿。发酵约1小时。面团发酵到1.5倍-2倍大即可。

步骤 4

面团用厨师机揉面排气，分割成两个面团，每个面团约480g。盖上保鲜膜醒面20分钟。 5、取一个面团，擀开成40cm*20cm的面皮，右侧1/2部分涂上100g沙拉酱、适当肉松、30g小葱末。

步骤 5

然后合上左侧1/2面皮，用手捏合边缘。另一个面团也是一样的操作。

步骤 6

两种整形手法：第一个面团切平行的刀口8刀，左侧不要切断，将每一根面皮扭成麻花状，最后将面团从左侧连接处卷起。

步骤 7

第二个面团，用擀面杖轻轻擀长，从左侧卷起。

步骤 8

吐司盒刷一层玉米油，放入面团进行二次醒发。二次醒发，发到吐司盒8分满即可。烤箱35度约80分钟可以完成。

步骤 9

一个鸡蛋黄（约12-14g），加13g淡奶油混匀，刷在面团表面。一个吐司在上面撒一层马苏里拉芝士，另一个不撒芝士，烤15分钟的时间拿出来再刷一层蛋液。

步骤 10

烤箱上火150，下火180，预热后烤30分钟。烤好后轻轻震一下排出热气。即可享用。

菜谱创建时间：2023-02-19 20:35:54