不用开酥的牛角包

作者： 为珊妮做面包

想吃牛角包，又觉得开酥麻烦，那么今天带大家来做一款不用开酥的牛角包，层次也很丰富，外表口感酥脆，香味悠长。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克
• 细砂糖 35克
• 盐 8克
• 牛奶 140克
• 水 130克
• 耐高糖干酵母 4克
• 无盐黄油 25克
• 包裹入黄油 165克

不用开酥的牛角包的做法步骤

步骤 1

先把干性材料倒入厨师机，拌匀，再加入水和冰牛奶，开低速搅拌，成团后看状态

步骤 2

面团不粘手，有一定的延展性，就可以放黄油了，继续低速3档搅拌3分钟，让黄油和面团先混合匀

步骤 3

等看不见黄油后，高速6档三四分钟左右，面团光滑了，可以拉扯出比较薄的膜，这个面团对膜的要求并不高，这样就可以了，从厨师机拿出来后，无须其他操作，先静置10分钟

步骤 4

静置后，平均分成12份，每份70克，这个面包相对含水少，我们在手上给它收圆，松弛30分钟

步骤 5

半小时候后，我们开始第一次擀圆，一步擀到位比较难，擀成小圆饼后，先松弛10分钟，再继续

步骤 6

上下擀，左右擀，再翻过来继续擀，擀成直径23厘米的一个圆饼

步骤 7

黄油提前软化好，一层刷15克黄油，一共刷11层，中间厚，四周薄，每个地方都要刷到

步骤 8

🌅别可着一面刷，叠高，刷一层油，盖一层面饼，翻过来再刷，再盖面饼，这样比较均匀，看着像不像千层蛋糕呀

步骤 9

最后一层的面皮，要比之前的大一厘米，把里面的都包裹住，捏紧边缘，盖保鲜膜放冰箱冷冻半小时，让黄油凝固，为了一会更好的擀大，擀圆

步骤 10

撒粉，用手压一压。再擀干，擀成直径39厘米的大圆饼

步骤 11

找到中心点，用量角器平均分成12份，够精准吧，哈哈哈

步骤 12

按线切好，再放冰箱冷藏30分钟

步骤 13

轻轻拉，拉到极限就停，要保持表皮的完好，开卷的时候自然从粗往细卷起来就好了，是不是很立体

步骤 14

发酵前就刷两遍蛋液，温度28度，发酵90分钟，发酵好再刷一次蛋液

步骤 15

家用平炉，上火220度，下火170度，15分钟，风炉烤箱180度，12分钟，美味的牛角包就出炉了，层层叠叠，香酥脆口。

步骤 16

看这层次，也是很丰富的，心动不如行动，想吃就手动，一切美味尽在掌控。

菜谱创建时间：2022-12-07 09:06:13