中筋面粉+低筋面粉+糖粉过筛,+盐+冷藏硬黄油放盘里,用刮板剁至黄油如黄豆大小。注意不能太细,不能让黄油融化。
+冰水,用手压扁,用刮板切半,翻过去两片叠起来,再压扁,如此重复多次至无散粉即刻。切记不能揉光滑。这样令面筋少而且黄油颗粒分布均匀。
案板上和面团撒上高筋粉,擀成能三折成正方形的长方形。擀的时候可以多撒粉,防黏
三折成正方形,转90°,再擀成能三折成正方形的长方形。
三折成正方形,包保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
取出,撒粉,擀成约25cmX35cm的长方形
切掉弯弯曲曲的边,喷水,用压板在长边中间轻压出直线纹,两边折两折,折好后中间留一点缝隙,最后对折成长条。
包保鲜膜,放冰箱冷冻半小时,或冷藏1小时。
烤箱设置:风炉、180°C、17分钟。
从冰箱里取出,切5mm一片,向上的一面粘一层细砂糖,分开兔子耳朵,放进铺了饼干垫的烤盘,间隔要大。
烤网+28cmX28cm的三能烤盘+饼干垫放上层,两个S1自带烤盘+饼干垫放中层和下层。
10分钟转盘,16分钟上层出炉,17分中下层出炉,放冷了再收进盒子里。