卤面

作者： 茶叶妹

我们河南的面食，从小吃到大，学做到现在，才算合格吧，前几天姑姑来家，见我蒸卤面，又教我一招，拿来用顺手又好吃，就想着出个方子，喜欢吃卤面的朋友，动手做起来吧！ 蒸——炒——拌——蒸，虽然步骤简单，做起来节奏需紧凑，欢迎有一定做饭基础的朋友尝试！

用料

• 面条 根据家里食量购买
• 五花肉 适量
• 八角 3瓣
• 花椒 十几颗就可以了
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 芹菜/长豆角/蒜苔 选一即可
• 黄豆芽 不放也行
• 盐 做卤放一次，炒菜放一次
• 生抽 增鲜，有咸味儿
• 老抽 增色

卤面的做法步骤

步骤 1

一、蒸 鲜面条（我们这有专门卖面条的店，说买蒸卤面的面条，几个人吃，他们都会给你称重了。） 蒸锅里的水烧开再放面条，蒸5分钟，关火。（水不烧开放面条蒸，面条容易成坨）

步骤 2

面条蒸5分钟的状态，面条塌陷，不用蒸全熟。

步骤 3

二、做卤汁 油多放些，油热放八角花椒葱花肉，翻炒，放生抽老抽调味调色，放清水没过肉烧开。（一会儿拌面条用，看面条多少添水也可以）。

步骤 4

三、拌 把刚蒸的面条放入炒锅，用两双筷子拌面，让面条均匀裹上肉汤汁。

步骤 5

我拌的状态，照片里白色面条就是没有裹上汤汁，说明我加水少了。

步骤 6

拌好的面条放入蒸锅，肉剩下继续炒菜。

步骤 7

锅中加入芹菜，断生关火。（配菜喜欢什么加什么，没有要求）

步骤 8

四、复蒸 炒好的菜，放到蒸锅里的面条上，开大火蒸熟关火，再焖一会儿，就可以吃了。（吃前，用筷子把面条抖散。）

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2022-12-05 12:45:38