桃仙家二面黄豆腐（又叫熊掌豆腐）

作者： 桃仙家宴

二面黄豆腐和熊掌豆腐的区别就在于：豆腐上有没有切几道小口。 如果切了煎豆腐时，切的地方会因受热分开，有点像熊掌的感觉，所以叫熊掌豆腐。 如果不切开，那就直接是煎至两面金黄，于是就叫二面黄豆腐。 不管叫什么，做法一样，口感外表绵香，内里细嫩，加上蒜苗（青蒜）特有的香味，米饭都得多吃2碗🤓🤓

用料

• 卤水豆腐 1块
• 蒜苗 150g左右
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 少许
• 鸡精或味精 1小勺
• 清水 300～400ml
• 菜籽油 100ml左右

桃仙家二面黄豆腐（又叫熊掌豆腐）的做法步骤

步骤 1

卤水豆腐改刀切片（豆腐尺寸约为3*10*0.6cm）

步骤 2

锅里油热后，放少许盐，放入切好的豆腐片，中偏小一点点的火，煎至两面金黄。 特别注意火候： 一定是中偏小一点的火🔥来煎！！！ 如果用小火煎，豆腐水份已经蒸发但表面还不够金黄，吃起来就会发柴。 如果用大火煎，表面还没酥香，就已经糊了，会发苦不说还很难看。 所以这道菜的难点就在这煎豆腐上，如果豆腐煎的成功，那这道菜就毫无难度。

步骤 3

如果想要做成熊掌豆腐，就如上图在豆腐上按红线切3条口（长度约1cm即可）

步骤 4

豆腐把边的地方如果比较厚，侧面也稍微煎至金黄，更香更好吃

步骤 5

煎好的豆腐单独装盘，备用

步骤 6

锅里倒入少许菜籽油，加入一勺豆瓣酱，中小火炒香豆瓣酱，加入清水煮开

步骤 7

倒入煎好的豆腐，加入少许鸡精或者味精，稍微煮3～5分钟帮助入味 特别注意：煮豆腐的汤汁比豆腐少一点点就行，如果水太多，豆腐煮太久了，做出来就没有干香感觉。 但如果水太少，豆腐不能吸收足够汤汁，就没有鲜香味。

步骤 8

北方叫这个叫青蒜，四川叫这个叫蒜苗，请认清楚，不是大葱！！！不是韭菜！！！是蒜苗！！！

步骤 9

待豆腐汤汁剩下1/4左右时，放入青蒜翻炒至青蒜断生，汤汁收干。

步骤 10

美味的二面黄豆腐（熊掌豆腐）就做好了。这样做出来的，豆腐不湿，豆腐没有煮糟，所以依旧表面绵香，内里鲜嫩。

桃仙家二面黄豆腐（又叫熊掌豆腐）的小贴士

煎制豆腐是这道菜的重点，一定不能急！！！ 豆腐含有水份，煎制时可能会溅油，注意保护自己别受伤！！！ 调味汤汁水不要多，开始少一点，如果觉得不够可以加一点，如果觉得水太多，先别放豆腐，加鸡精先熬煮一会儿，待蒸发一些后再下豆腐！！！

菜谱创建时间：2022-12-04 19:31:19