基础吐司，无蛋无奶（自己看的）

作者： 平平圆圆麻麻

2022年12月3日，三刷基础吐司，做得越来越好了，仅作记录，继续加油 2022年12月11日，四刷基础吐司，二次发酵时间温度不够，延长了时间，效果并不理想。

用料

• 高筋面粉 500g
• 奶粉 10g
• 糖 30g
• 耐高糖干酵母 5g
• 盐 10g
• 黄油 28g
• 水（冷藏） 360g

基础吐司，无蛋无奶（自己看的）的做法步骤

步骤 1

和面机的桶、面勾，高筋粉、奶粉、白糖，放入冰箱冷冻1晚 干粉入缸，倒水时留一点点备用。低速混合成团，高速打出粗面筋，6分钟左右。 放黄油，盐，低速混合成团，高速打出手套膜，10分钟左右，最后加温水混合的酵母，低速打1分钟，混合均匀（盐、糖和酵母一定要分开放，因为会破坏酵母的活性） （判断面筋成熟的标志：轻松拉扯一小团面，长度能过肩，出薄薄的手套膜，出缸面温不超过26度） 一发烤箱28度。1小时。盖盖儿，放一碗开水助攻，一定要检查烤箱实际温度。 拿出来，分成155克一份3个，233g一份2个，团成馒头状，刀切面尽量团在里面，盖上保鲜膜松弛10分钟（十分钟够么？再久一点会怎样，面还是容易回缩，下次试试醒长一点。） 赶成长条，光面朝外，卷起来，继续松弛10分钟。 再赶成长条，光面朝外，卷起来，整形，进烤箱。 二发32度。（放烤箱一碗热水助攻，不盖盖儿）1小时。一定要检查烤箱实际温度，不够32度，单纯延长时间，虽然也能长大，但是面筋效果不好。 发到9分满时，发酵已经顶盖的一个面团出现了很好看的成品结果，开始烤 烤之前多十度预热烤箱，放在中下层。 上下火175度，30分钟。 下火下次可以高5度试试。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

菜谱创建时间：2022-12-03 22:30:48