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黑芝麻核桃全麦燕麦面包的做法

黑芝麻核桃全麦燕麦面包

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作者: blabla小卉子
blabla小卉子
上学的时候经常给母亲买85度C的核桃黑芝麻面包,现在会做面包了,看看能不能复刻一下母亲爱吃的这款面包?顺便记录一下自己整理的这个配方。

用料

黑芝麻核桃全麦燕麦面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡燕麦,燕麦种类和牌子随意。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等燕麦泡软后,混合主面团“除黄油外”的所有原材料(泡好的燕麦也放进去)。 波兰种提前一天做,50克高筋面粉+50克牛奶或水+0.3克酵母,混拌均匀,一倍大之后放入冰箱冷藏过夜,第二天使用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先倒入一半的鸡蛋液,牛奶或水一点点倒入,根据面团实际状态增加或减少。 等面团混合均匀后放黑芝麻。 等面团揉出粗膜后放软化好的黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概揉出薄膜就可以,不用特别薄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度一发1个半小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵的时候做黑芝麻内陷。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油直接微波炉加热到液态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合所有黑芝麻馅儿材料。 混拌均匀后,等整形时使用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到大约2倍大。 时间和温度是参考,主要看面团状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒点干粉,用食指戳一下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不回弹,不塌陷,一发成功。 回弹的话可以再发10-20分钟,塌陷说明发过了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒点干粉取出面团。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三等分之后,静置15分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,擀平。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上黑芝麻内陷后,铺上核桃碎。 从上往下卷,捏紧面团衔接处。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发,33度40-60分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是看面团状态,大概1.5倍大。 感觉快发好的时候,提前预热烤箱(200度)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凹个造型。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度烤20分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!香喷喷!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部很均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整体糖量低,更多的是黑芝麻和核桃自身的香,健康营养美味。

菜谱创建时间:2022-12-03 20:21:42
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