黑芝麻核桃全麦燕麦面包

作者： blabla小卉子

上学的时候经常给母亲买85度C的核桃黑芝麻面包，现在会做面包了，看看能不能复刻一下母亲爱吃的这款面包？顺便记录一下自己整理的这个配方。

用料

• 主面团：
• 燕麦 20克（40克水）
• 高筋面粉 120克
• 全麦粉 80克
• 波兰种 100克（50+50）
• 奶粉 8克
• 牛奶或水 80克
• 鸡蛋（一半揉面、一半做馅） 半个
• 盐 2克
• 人工酵母 3克
• 黑芝麻 10克
• 无盐黄油 10克
• 黑芝麻内陷：
• 黑芝麻粉 60克
• 鸡蛋（一半揉面、一半做馅） 半个
• 糖 20克
• 奶粉 5克
• 黄油 10克
• 核桃 40克

黑芝麻核桃全麦燕麦面包的做法步骤

步骤 1

泡燕麦，燕麦种类和牌子随意。

步骤 2

等燕麦泡软后，混合主面团“除黄油外”的所有原材料（泡好的燕麦也放进去）。 波兰种提前一天做，50克高筋面粉+50克牛奶或水+0.3克酵母，混拌均匀，一倍大之后放入冰箱冷藏过夜，第二天使用。

步骤 3

先倒入一半的鸡蛋液，牛奶或水一点点倒入，根据面团实际状态增加或减少。 等面团混合均匀后放黑芝麻。 等面团揉出粗膜后放软化好的黄油。

步骤 4

大概揉出薄膜就可以，不用特别薄。

步骤 5

28度一发1个半小时。

步骤 6

发酵的时候做黑芝麻内陷。

步骤 7

黄油直接微波炉加热到液态。

步骤 8

混合所有黑芝麻馅儿材料。 混拌均匀后，等整形时使用。

步骤 9

面团发酵到大约2倍大。 时间和温度是参考，主要看面团状态。

步骤 10

撒点干粉，用食指戳一下。

步骤 11

不回弹，不塌陷，一发成功。 回弹的话可以再发10-20分钟，塌陷说明发过了。

步骤 12

撒点干粉取出面团。

步骤 13

三等分之后，静置15分钟。

步骤 14

排气，擀平。

步骤 15

撒上黑芝麻内陷后，铺上核桃碎。 从上往下卷，捏紧面团衔接处。

步骤 16

二发，33度40-60分钟。

步骤 17

还是看面团状态，大概1.5倍大。 感觉快发好的时候，提前预热烤箱（200度）。

步骤 18

凹个造型。

步骤 19

200度烤20分钟。

步骤 20

出炉啦！香喷喷！

步骤 21

内部很均匀。

步骤 22

整体糖量低，更多的是黑芝麻和核桃自身的香，健康营养美味。

菜谱创建时间：2022-12-03 20:21:42