嵊州街边烤年糕

作者： 以前猪都不如现在如了

首先我们来学一个字，嵊，读“剩”，难得一见的汉字。据我多年所见所闻，除了浙江绍兴的嵊州市和舟山的嵊泗岛，难有这个字的用武之地。 嵊州位于杭州、宁波、绍兴、金华四市的交界处，这四位都是财大气粗不好惹的主儿。一条“剡溪”流经嵊州，两岸峡谷林立，茂密的植被覆盖着安静的小县城，闹中取静，乃是一处在城市中惹得一身伤痛之后可以疗伤的避难所。 李白的《梦游天姥吟》有云：“一夜飞渡镜湖月，湖月照我影，送我至剡溪。”李白豪迈慷慨，却也时不时陷入“安能摧眉折腰事权贵”的忿忿不平，当时首先想到的就是前辈谢灵运来过的天姥山和剡溪，不知道安静的剡溪是不是治愈了他。 说起浙江嵊州的小吃，变着花样的米面、包子和年糕才是这座小城的名片。勤劳的浙江人民靠山吃山，靠水吃水，地方土特产但凡有点小名气，必然能做的红红火火。开遍天下的“杭州小笼包”，白底红字的简易招牌，一口热气腾腾的蒸笼，三五张油腻腻的桌子，这便是嵊州人的得意之作。嵊州的包子其实很好吃！可惜嵊州人怕过路客商不懂这个字难免尴尬，就假借“杭州”二字，杭州名气大一些嘛！虽然这个“杭”字也是生僻得不要不要的。毕竟包子口味好，才是生意天长日久的内核。 扯远了，今天做一款嵊州小吃。原先的老板也有一块白底红字的招牌“老妈烤年糕”。我看过几次，觉得也能复刻得三五九等，和朋友们分享一下。

用料

• 年糕 200克
• 鸡蛋 1个
• 大白菜 100克
• 火腿肠 1根
• 鸡排 1块

嵊州街边烤年糕的做法步骤

步骤 1

先兑一个碗汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、味精鸡精少量拌匀。 我这里还加了一茶匙的“陈有香肉香粉”，以我做菜的经验，小吃烧烤类的菜品来这么一茶匙黑科技可以让出品香味层次感厚重一点。当然我这里是家常菜up，这款调料您多半没有，可以忽略。

步骤 2

鸡排用“奥尔良腌料”腌制一下。用底油两面煎。当然但凡有个像样的菜场，腌好的鸡排也是可以买到的。我这里是两份的量。“正宗的”做法是用竹签串好的“里脊串”，但我觉得那个吃的不过瘾。

步骤 3

猪油一块化开，再加1:1的花生油。猪油煎年糕才有香味。

步骤 4

年糕切得薄一点，像发牌一样在平底锅里小火煎。

步骤 5

一定要小火，煎到表面起皮脱水，这样等下炒的时候才方便入味。煎到如图这个熊样后翻面，如法炮制一次。

步骤 6

加入火腿肠段，切成滚刀块便于入味。

步骤 7

改为最大火力！ 加一颗打散的鸡蛋。我自己农庄里的鸡下的，一年也没多少，平时不舍得吃。

步骤 8

加入白菜丝和切好块的鸡排。

步骤 9

加一勺水，免得炒焦。

步骤 10

加入灵魂料汁。

步骤 11

大火炒出“美拉德反应”。炒到水分收干，将焦不焦，全凭手感。

步骤 12

加入葱段，能吃辣的来点小米辣。

步骤 13

翻匀出锅。

步骤 14

年糕表面微焦，锅气十足。沾满了汤汁，一口一个十分过瘾！

菜谱创建时间：2022-12-03 19:05:26