港式鲜虾云吞面

作者： 00妈

第一次尝试港式云吞面。。。❤️ 看完大湾仔的夜忍不住去找了方子。大地鱼粉的加入，刷新了我对云吞的认知。原来一样特别食材的点睛，可以大大提升一道美食的品质。碱水面如果能买到手擀细款的，那就更理想了！ 弟弟第一次吃，挑食的他难得全盘皆收，吃完还加了面，总量跟爸爸吃的一样多，毫不夸张。说这个云吞太好吃了，下次还要给他做。 迫不及待分享给大家，希望你们也快点吃到正宗鲜美的港式云吞。

用料

• 带肥五花肉 半斤
• 鲜虾 半斤
• 云吞皮 50-60片
• 鸡汤 4杯（没有可不用）
• 鸡蛋 1个
• 生抽、白糖、料酒、生粉、胡椒粉、盐、香油、大地鱼粉 适量（具体量见步骤里）
• 碱水面 半斤
• 葱或韭黄 适量

港式鲜虾云吞面的做法步骤

步骤 1

做法： 1.虾煮断生去壳取肉，一半虾切碎用到拍成泥，一半虾每个切小段。加盐一勺半（普通调羹的量）、胡椒粉一勺、香油半勺、鸡蛋一个、大地鱼粉一勺腌制下。 2.五花肉去皮剁碎，加生抽1勺、白糖半勺、料酒1勺、生粉1勺、黑胡椒粉半勺，抓匀腌制十多分钟。 3.混合猪肉和虾，顺一个方向搅打到有粘性。 4.把馅料放云吞皮中间，半周涂点水，对折再折出元宝状。注意要捏紧不漏馅。 5.小锅煮沸的鸡汤（没有可不用），加盐、香油、大地鱼粉调味备用。有韭黄的话这里加。 6.烧一大锅水，滚了下云吞，再滚至云吞浮到表面不久可捞起装碗。淋上煮滚的鸡汤、撒葱花即成净云吞。 7.加面的话，烧一大锅水把面煮到差不多熟，捞出用水冲去淀粉。再烧一大锅水把面重新放入煮熟马上捞出，加入净云吞中即可。❤️

步骤 2

其他食材可以省点，大地鱼粉一定要有，画龙点睛之笔。我淘宝买的，味道蛮不错。大家搜“一吉味滋补海味”店铺。

步骤 3

虾肉一半碎成泥，一半保留颗粒感。发明这样做法的人太智慧了，口感特别棒，有点广东早茶虾饺的味道！

步骤 4

包云吞。包馅后半周涂水对折紧紧把折的地方压紧，再下面两个角粘点水上下贴到一起。

步骤 5

发挥点想象力就知道怎么包了，这个不难的。

步骤 6

我喜欢云吞皮多馅不是很多的，所以这方子分量大概能包60个。

步骤 7

家里没有鸡汤，这是提前煮的盐、香油、大地鱼粉调成的汤。晚点加入捞出的云吞中用的。其实是一大碗，捞到最后才想起拍照。

步骤 8

碱水面沸水中煮到快熟捞出，用冷水冲去表面淀粉。

步骤 9

再烧一大锅水煮，嫌麻烦的话直接放入刚捞出云吞的大锅水里煮下，我觉得问题也不大。

步骤 10

包的紧实的云吞，咬起来特别过瘾。所以包的时候千万别漏馅了哈！

步骤 11

装盘撒葱。家人喜欢香菜或者芹菜味道就加点。

步骤 12

最近在减肥本来晚饭要少吃的，可惜加了大地鱼粉的云吞特别鲜美，一不小心又支撑了：（。

步骤 13

虾头带的一点黄膏化到馅里，馅更加香甜了。记得虾一定要买活的！活的！活的！冰鲜或冷冻虾口感大打折扣，不如不吃。

步骤 14

碱水面大家看能不能买到手擀的细面，我记得在香港点云吞面时，面是那样的款式，起码应该会比机器做的面更美味。期待大家美图反馈哦！❤️

港式鲜虾云吞面的小贴士

煮面和煮云吞时，不喜欢淡的可以适当加点盐调味，让面和云吞皮更入味。

菜谱创建时间：2022-12-01 22:47:40